Mal-wasla tax-xhur kesħin, bejn il-ħarifa u x-xitwa, il-kċejjen tat-Tramuntana jimtlew b'aromi intensi u platti li jsaħħnu l-ġisem u r-ruħ.
Fost l-aktar riċetti tax-xitwa maħbuba minn Bergamo sa Vicenza sal-reġjun ta' Friuli-Venezia Giulia, dik li tispikka hija polenta u osei, platt li jinkorpora l-istorja tal-bdiewa u l-konvivialità.
La polentaMagħmula minn dqiq tal-qamħirrum mitħun oħxon, il-polenta ilha l-qalba tal-mejda tax-xitwa Friulana għal sekli sħaħ. Tradizzjonalment imsajra bil-mod f'borma tar-ram u mħawda bir-reqqa, issir ratba, sħuna, u lesta biex tilqa' l-mistednin. ħwawar Rikka. Imma dak li jagħmel din ir-riċetta speċjali huwa l-akkumpanjament: għasafar (ġeneralment malvizzi jew summien), imsajrin bil-butir, salvja, u bejken affumikat, li jagħtuha togħma intensa u avvolġenti. Illum, għal raġunijiet ta’ sostenibbiltà u disponibbiltà, ħafna familji jużaw verżjonijiet alternattivi, bħal ħamiem imrobbi jew biċċiet żgħar ta’ laħam lokali, u jżommu l- karattru rustiku tal-platt.
Il-paċenzja tat-tħejjija
It-tħejjija teħtieġ paċenzja: il-polenta trid ttektek għal mill-inqas 40 minuta, waqt li tħawwad kontinwament, waqt li l-laħam jisħon sakemm jieħu kulur dehbi u jsir mmerraq. Ir-riżultat aħħari huwa taħlita perfetta tal-irtubija sħuna tal-polenta u t-togħma qawwija tal-laħam, imsaħħa minn ħwawar aromatiċi u ħwawar nies tal-lokal.
Mhux biss dwar ikla: Il-polenta u l-osei huma simbolu tas-soċjalitàMatul ix-xhur tax-xitwa, din ir-riċetta ssir l-istilla tal-ikliet ta’ filgħaxija mal-ħbieb u l-ikliet tal-familja, mumenti meta t-tradizzjoni kulinari tiġi mgħoddija minn ġenerazzjoni għal oħra. Fil-barrakki tal-muntanji u t-trattoriji tar-reġjun, dan il-platt għadu jiġi servut sħun ħafna, akkumpanjat minn tazza nbid aħmar lokali li jtejjeb it-togħmiet qawwija tiegħu.
