Artab, delikat, zokkor u succulet: il baba, jew kejk Napolitan, minn dejjem kien wieħed mill-aktar deżerti maħbuba minn żgħażagħ u kbar, kif ukoll wieħed mis-simboli tal- repertorju vast gastronomiku Naplitan. Fil-fatt, l-gdim ta’ dik l-għaġina ratba mxarrba bir-rum u l-poeżija tfakkarna fl-isqaqien Naplitani suġġestivi, tagħha veduti isbaħ u s-sħana tan-nies tagħha. Iżda din l-għaġeb, għalkemm ankrata sew fit-tradizzjoni tal-Campania, rat it-twelid tagħha ferm lil hinn mill-fruntieri tagħna stess. Mela ejja nduqu t-tul u intriganti storja tal-baba Naplitana.
Minn Franza bl-imħabba
L-istorja ta’ baba tibda fi Luneville, belt żgħira fil-majjistral ta’ Franza, ftit kilometri mill-fruntieri mal-Belġju u l-Ġermanja. Ninsabu f’nofs is-seklu tmintax, mal-belt li dak iż-żmien ospitat Stanislaus Leszczinski, ir-re Pollakk fl-eżilju. It-tisjir kien wieħed mill-akbar passjoni ta’ Stanislaus, u qatt ma naqas milli jiżviluppa platti ġodda u jesperimenta bi speċjalitajiet barranin.
Jum wieħed iddeċieda li jgawdi biċċa gugelhupf, deżerta Awstrijaka b'isem li ma jingħadx. Peress li bla snien, madankollu, ir-re Pollakk għażel li jrattab bih Tokaji, inbid tipiku Ungeriż. Ir-riżultat kien deżerta ħelwa u niedja, b’togħma qawwija li mill-ewwel rebħet lill-ħallieq tagħha. Sussegwentement, ir-riċetta ġiet imtejba biż-żieda ta 'żbib, frott konfettura, żagħfran u tliet ħmira. L-isem ta Ali Babà ntgħażlet biex jonora lill-protagonista ta One Thousand u One Nights, ġabra ta’ stejjer għażiż ħafna għall-monarka Pollakk.
Huwa suċċess!
Sadanittant bint Stanislaus, Maria Leszczynska, jiżżewweġ lir-re Franċiż Louis XV. U fost il-ħafna affarijiet li ġġorr fil-qorti transalpina, ir-riċetta għal dik id-deżerta maħluqa minn missieru u pperfezzjonata mill-kok Nicolas Stohrer jispikka. F'Pariġi, koki tal-għaġina rjali jissostitwixxu lil Tokaji Rum Ġamajkan u telimina frott konfettura u żagħfran. Minbarra l-ingredjenti, il-forma ta 'din id-delikatezza hija wkoll modifikata, ma' dik tal-faqqiegħ tipiku bil zokk u ras. Huwa suċċess! Fis-saltna kollha dan il-ħelu jsir famuż fuq l-imwejjed u fil-kċejjen tan-nobbli Franċiżi. Bosta varjanti mifruxa madwar il-pajjiż, bħall- forma ta' donut mingħajr żbib, iżda b'ġamm abbundanti tal-berquq. Minkejja kollox, iżda, ta’ Napli u n-Naplitani għad m’hemmx traċċa.
Baba fil-qorti tal-Bourbon
Wara Louis XV, Louis XVI, ir-raġel ta' Marie Antoinette, irnexxielu fit-tron ta’ Franza. Kellha oħt, Maria Carolina ta’ Habsburg, miżżewweġ fl-1768 ma Ferdinandu I ta’ Borbon. Plottijiet ikkumplikati żżejjed? Forsi, iżda dan huwa meħtieġ biex jintwera l-proċess li ġab bosta platti u delikati fil-kapitali Naplitana. Maria Carolina, fil-fatt, meta marret toqgħod Napli ġarret magħha r-riċetti favoriti tagħha fosthom kipferl (magħruf aħjar bħala croissant), kafè, gateau tal-patata u dik id-deżerta magħrufa bħala Alì babà.
Dawn il-platti kollha ta’ oriġini tal-Ewropa Ċentrali nfirxu fl- Renju ta’ Napli, li tieħu l-għeruq fil-kultura kulinari lokali. Koki u għaġina Naplitani mmodifikaw ir-riċetti oriġinali, u adattawhom għall-prodotti u l-gosti tipiċi tan-Nofsinhar tal-Italja. Dawn jinkludu l- żieda ta 'krema u ċirasa qarsa jew frawli lil Alì babà. L-isem malajr tqassar għal babà sempliċi u mdaħħal bħala a deżerta tipika Naplitana fl-ewwel manwal tal-kċina Taljana ffirmat Vincent Agnoletti.
Vjaġġ twil imbagħad, li ra kejk imwieled mill-ġenju Pollakk u pperfezzjonat fi Franza, isir simbolu li nkunu Naplitani, kif ukoll wieħed mill-aktar platti maħbubin fid-dinja.
