Il-likuri morri huma l-aktar kapitlu misterjuż fit-tradizzjoni tal-likuri tagħna. Imwielda fil-monasteri, perfezzjonati mill-ispiżjara, huma apprezzati minn kulħadd.
Idħol f'xi bar fl-Italja wara l-ikel ta' nofsinhar jew f'ristorant wara l-pranzu, u disa' minn kull għaxra darbiet, xi ħadd jordna amaro. Pur, bil-glass, f'tazza dejqa. Huwa ritwal sieket, kważi reliġjuż, li jgħaddi minn ġenerazzjoni għal oħra. U ftit jafu li dan il-ġest ta' kuljum jaħbi waħda mill-aktar stejjer affaxxinanti tal-wirt Taljan.
Wirt monastiku
Il-likuri morri ma nħolqux biex jogħġbu. Inħolqu biex ifejqu. Sa mill-Medju Evu, il-patrijiet Taljani, botaniċi kbar, ipproduċew eliżiri bbażati fuq ħxejjex aromatiċi, għeruq u qoxra tas-siġar biex jiġġieldu d-disturbi diġestivi, id-deni u l-melankolija. Il-kunventi saru laboratorji sigrieti, fejn ir-riċetti kienu mgħassa b'għira u mgħoddija biss lill-inizjati.
Mhijiex koinċidenza li ħafna morri moderni jżommu din l-oriġini fl-isem tagħhom: il- Fernet-Branca, pereżempju, inħoloq fl-1845 minn spiżjar Milaniż, Bernardino Branca, u r-riċetta tiegħu tibqa' waħda mis-sigrieti l-aktar moħbija tal-Italja. Jingħad li persuna waħda biss fid-dinja taf is-27 ingredjent kollha. Kull darba li dik il-persuna tixjieħ, jintgħażel u jiġi mħarreġ suċċessur. Trażmissjoni inizjattiva, denja ta' ordni sigrieta.
Italja f'kull flixkun
L-iktar ħaġa straordinarja dwar l-amari hija li jirrakkontaw l-istorja tat-territorju tagħhom. Kull reġjun Taljan għandu tiegħu, u kull flixkun huwa mappa ġeografika żgħira.
Minn braulio minn Valtellina, prodott f'altitudni ta' 1300 metru bil-ġenzjana u l-millefarra, nocino Emilian magħmul bil-ġewż aħdar maħsud strettament fil-lejl ta' San Ġwann. Minnamaro lucano, imwieled fl-1894 fi spiżerija f'Pisticci, Ċentru Abruzzese, tant alkoħoliku li l-leġġenda tgħid li ntuża wkoll bħala diżinfettant waqt il-pesta. MinnAmaro Averna Siċiljan, li r-riċetta tiegħu ngħatat fl-1868 minn patri Benedittin lill-patrun Salvatore Averna.
Il Fernet-Branca Huwa wieħed mill-aktar likuri popolari fid-dinja... iżda mhux fl-Italja. Is-suq ewlieni tiegħu huwaArġentina, fejn titħallat mal-Coca-Cola u tiġi kkunsmata fi kwantitajiet rekord: l-Arġentina tassorbi madwar 75% tal-produzzjoni tad-dinja. Bitter Taljan li għamel fortuna fuq in-naħa l-oħra tal-oċean grazzi għall-emigrazzjoni.Amaro Montenegro, imwaqqfa f'Bolonja fl-1885, hija msemmija f'ġieħ il-Prinċipessa Elena tal-Montenegro, li żżewġet lill-Prinċep Vittorio Emanuele. Fiha 40 ħaxixa aromatika, li ħadd ma jaf il-kompożizzjoni eżatta tagħhom, lanqas l-impjegati: "Signor Erbe" biss, il-figura ereditarja tal-kumpanija, jaf il-formula sħiħa. Kmieni jaf l-isem xjentifiku tiegħu lill-qaqoċċ (Cynara scolymus), iżda fir-realtà hemm tlettax-il ħwawar fil-flixkun: il-qaqoċċ huwa biss il-protagonist simboliku.
L-ebda vjaġġ fit-tradizzjoni tal-bitters Taljani ma jkun komplut mingħajr waqfa f'Calabria, li saret waħda mill-kapitali tad-dinja tal-bitters. Fost l-aktar bitters magħrufa hemm Amaro del Capo Qadim, L 'Rupes Morr, li fl-2020 rebaħ il-midalja tad-deheb bħala l-aqwa bitter fid-dinja. Amaro tal-Baħar Mzero li jirbaħ fil-World Liqueur Awards 2021, bħala l-aqwa amaro fid-dinja.Milone Morr, li fl-2022 tikkonferma l-eċċellenza Kalabriżjana fil-quċċata dinjija tal-kategorija. U għal darb'oħra, il- Jefferson Amaro Importanti, mogħti diversi drabi f'kompetizzjonijiet internazzjonali.
Fl-aħħar snin, il-bitters Taljani ilhom igawdu età tad-deheb. Il-bartenders fi New York, Londra, u Tokyo jistudjawhom bħallikieku kienu xogħlijiet tal-arti. Fl-aqwa cocktail bars tad-dinja, flixkun ta’ Amaro Nonino jew ta ' Nardini Jiġi trattat bl-istess riverenza riservata għal inbid kbir.
