La Kċina Taljana, huwa magħruf li huwa maħbub mad-dinja kollha. Imma x'inhuma l-aktar platti famużi fl-Amerika t'Isfel? Hawnhekk hawn lista ta’ 5 platti magħrufa speċjalment fl-Arġentina u l-Brażil, iżda wkoll fil-Messiku u l-Urugwaj.
Il-lista tvarja ħafna minn platti storiċi marbuta mal-Italja (pizza fuq kollox) għal xi wħud li mhumiex daqshekk famużi.
Dixxijiet Taljani tipiċi, maħbubin fl-Amerika t'Isfel
- 1. Fl-ewwel lok, m'għandniex xi ngħidu, huwa l- pizza. Twieled f’Napli, il-belt li titlob il-paternità tagħha u fejn il-famuża Margherita ġiet imsajra għall-ewwel darba. Malajr sar simbolu tal-għaqda nazzjonali Taljana u l-bandiera gastronomika ta’ pajjiżna f’kull rokna tad-dinja. Illum tista’ ssib pizzerias f’kull rokna tad-dinja.
- 2. Fit-tieni post, il- Lasagna. Famuż ħafna fil-kċina Taljana: l-għaġin frisk huwa akkumpanjat minn waħda mill-aktar zlazi famużi fid-dinja, ragù alla bolognese, aktar spiss magħrufa sempliċement bħala bolognese.
- 3. Spagetti Carbonara. Fid-dinja tal-immaġinazzjoni gastronomika globali, l-ispagetti u l-Italja jiffurmaw par inseparabbli. L-ispagetti jissajjar f’kull rokna tal-pjaneta, u dawk li jżuru pajjiżna dejjem jitolbuh, anke diversi drabi matul iż-żjara tagħhom. L-ewwel evidenza bil-miktub ta’ għaġin imnixxef tmur lura għal madwar l-1100, grazzi għall-ġeografu tar-Re Ruggeru, Al Idrisi, li ddeskriva friegħi twal ta’ għaġin li tħallew jinxef fix-xemx qrib Trabia, fi Sqallija. Għal sekli sħaħ, in-nies f’Napli u Palermo b’mod ċajta skambjaw il-laqmijiet “mangiafoglie” u “mangiamaccheroni”, iżda huwa ċar li dak li llum nidentifikaw bħala għaġin Naplitan għandu l-oriġini tiegħu fi Sqallija. Minn hemm, il-produzzjoni nfirxet għal reġjuni marittimi oħra, grazzi għall-preżenza ta 'portijiet u klima ideali għat-tnixxif. Minbarra t-territorju Naplitan, il-provinċja ta’ Imperia kellha wkoll rwol importanti, u saret ċentru importanti għall-importazzjoni tal-qamħ durum. Maż-żmien, madankollu, Ruma assumiet ir-rwol tal-kapital tal-ispagetti, speċjalment grazzi għall-popolarità tal-Carbonara, li saret waħda mis-simboli tal-kċina Taljana. Dan il-platt twieled kważi b’kumbinazzjoni: matul it-Tieni Gwerra Dinjija, chef żagħżugħ Bolonġiż għaqqad bacon, isfar tal-bajd trab, krema u ġobon – kollha ingredjenti forniti mill-Alleati – biex jipprepara ikla għall-uffiċjali Amerikani. Ir-riċetta għaddiet minn bidliet żgħar biss maż-żmien. Illum l-aktar verżjoni popolari tuża guanciale (introdotta fis-sittinijiet) minflok pancetta, akkumpanjata minn isfar tal-bajd u ġobon.
Ikliet oħra: mir-ravjul sas-sorpriża... il-focaccia kollha Taljana
Fir-raba’ post, mhux platt wieħed biss, iżda familja: Għaġin mimli Taljan li huma partikolarment apprezzati u mifruxa wkoll fl-Amerika t’Isfel, fejn spiss huma parti mit-tradizzjonijiet kulinari lokali. Kull kultura reġjonali għandha l-preparazzjonijiet tagħha, xi wħud magħrufa ħafna, oħrajn aktar niċċa, iżda kollha kkaratterizzati minn mili varjat u fit-togħma. Fost l-aktar famużi hemm:
- I tortellini, dejjem ikkontestati bejn Modena u Bologna, huma mimlijin b’taħlita ta’ majjal, perżut nej u mortadella. Tradizzjonalment huma servuti f'brodu tal-laħam għani, li jsaħħaħ it-togħma awtentika tagħhom.
- Il- Agnolotti del plin, tipiċi tal-Piemonte, fihom laħam u ħaxix imħallat. Dawn jitgawdew bil-gravy mixwi, butir u salvja jew saħansitra “au naturel”, imqiegħda fuq srievet sempliċi, biex japprezzaw aħjar it-togħma sħiħa u ġenwina tagħhom.
- I Ravjoli tal-Ligurja, speċjalment dawk tat-tradizzjoni Ġenova, huma mimlija bil-laħam imsajjar fiz-zalza tat-tadam, chard u borage. Fatt interessanti: il-Ligurja hija l-uniku reġjun Taljan fejn, diġà fl-aħħar tas-seklu 19, jistgħu jinstabu riċetti tradizzjonali għar-ravjul mimli ħut.
Fl-aħħar nett, fil-ħames post, insibu l- focaccia. Fl-Italja hemm ħafna varjazzjonijiet klassiċi ta 'focaccia, li żviluppaw gradwalment f'partijiet oħra tad-dinja, ukoll grazzi għall-emigranti Taljani. Fost l-aktar famużi:
- Focaccia Genoese, sempliċi u fit-togħma bil-melħ oħxon u żejt extra verġni taż-żebbuġa.
- Focaccia di Recco, b’żewġ saffi rqaq ta’ għaġin li jagħlqu ġobon imdewweb (illum stracchino jew crescenza).
- Focaccia bil-basal, Ligurjan tipiku, bil-basal stewed fil-wiċċ.
- Crusher Florentine, irqaq u iqarmeċ minn dik tal-Ligurja.
- Bari focaccia, imħawwar bit-tadam taċ-ċirasa u żebbuġ iswed.
- Messina focaccia, mimli b'skarola, tadam, żebbuġ u ġobon tuma.
Fil-qosor, fil-ħafna varjazzjonijiet tagħha, il-kċina Taljana tibqa’ maħbuba mad-dinja kollha.
