Meta l-ġranet iqsar, l-arja tal-altitudni għolja ssir aktar friska, u n-natura tibda tilbes ix-xitwa, ikun iż-żmien perfett biex iġġib platt fuq il-mejda li jsaħħan kemm il-ġisem kif ukoll ir-ruħ. F'ħafna widien Alpini, in-nies jerġgħu lura għal riċetti tradizzjonali, sempliċi iżda rikki, magħmula bi prodotti lokali: ġobnijiet tal-muntanji, dqiq rustiku, qastan, u faqqiegħ.
Riċetta li tinkapsula dan l-ispirtu kollu hija l- concia polenta: platt kwintissenzjali tal-muntanji, perfett biex titgawda wara mixja f'altitudni għolja jew f'kabina komda tal-muntanji.
L-ingredjenti ta’ platt tipiku tal-muntanji
ingredjenti (għal 4 persuni):
- 300 g dqiq tal-qamħirrum għall-polenta
- Litru ilma (jew nofs ilma, nofs ħalib għal verżjoni aktar kremuża)
- 150g ġobon Fontina jew Toma Valdostana, imqatta’ kubi
- 50 g butir
- Niskata melħ
- Mhux obbligatorju: bżar iswed mitħun, ftit żejt nej
Tħejjija tal-polenta concia
- 1. F’kazzola kbira, għalli l-ilma (jew l-ilma + il-ħalib) ħafif u żid il-melħ.
- 2. Ferra’ bil-mod il-qamħirrum, waqt li tħawwad b’whisk jew mgħarfa tal-injam biex tevita l-għoqod. Kompli ħawwad sakemm il-polenta tinqala’ mill-ġnub tat-taġen (dan jieħu madwar 30-40 minuta jekk tuża dqiq "tradizzjonali", inqas jekk tuża dqiq "li jinħall malajr").
- 3. Ladarba jkun imsajjar, neħħi minn fuq in-nar, żid il-butir u ħawwad sew. Imbagħad, ferrex il-kubi tal-ġobon fuq il-wiċċ u għatti fil-qosor bl-għatu biex il-ġobon idub.
- 4. Servi minnufih, waqt li jkun għadu jaħraq sew, forsi bi ftit żejt tajjeb u ftit bżar jekk tixtieq.
- 5. Bħala platt sekondarju jew biex tarrikkixxi: faqqiegħ moqli, insalata staġjonali jew laħam immellaħ tal-muntanji.
Għaliex jaħdem fil-ħarifa u fix-xitwa? Il-kremuża tal-polenta flimkien mal-ġobon imdewweb toħloq tessut li jsaħħan u jgħatti. L-ingredjenti (qamħirrum, ġobon, butir) kienu faċilment disponibbli fid-djar tal-muntanji wara l-istaġun tar-ragħa tas-sajf. Huwa platt komunitarju: perfett biex tiġbor ħbieb jew familja madwar il-mejda f'barrakka jew barrakka tal-muntanji. Il-ħarifa, u t-tranżizzjoni għax-xitwa, huwa ż-żmien li tiffavorixxi platti sustanziżi, ta' faraġ, u minn sorsi lokali. M'hemm xejn aħjar minn platt sempliċi u sustanziż bħall-polenta concia. Bi ftit ingredjenti biss, sħana, togħmiet awtentiċi, u ħafna sustanza.
