Iż-żejt taż-żebbuġa, speċjalment iż-żejt taż-żebbuġa extra verġni, minn dejjem kien sors ta’ xogħol, imħabba, u passjoni fil-komunità ta’ Conflenti. Huwa utli mhux biss għat-tħejjija tal-ispeċjalitajiet kulinari ta’ Conflenti (griżpeddre e Milanċjane Chjine), jirrappreżenta riżorsa anke barra mill-kċina. Għandu bosta proprjetajiet ta’ benefiċċju u ħafna użi alternattivi.
Il-prodott ewlieni tad-dieta Mediterranja
Bosta studji xjentifiċi juru li ż-żejt taż-żebbuġa extra verġni jipprevjeni l-bidu ta’ mard kardjovaskulari billi jnaqqas il-preżenza ta’ kolesterol “ħażin”. Inaqqas l-infjammazzjoni u r-riskju tal-kanċerInaqqas it-tixjiħ ċellulari u jtejjeb il-funzjonalità tas-sistema diġestiva. Huwa eċċellenti għall-prevenzjoni tad-dijabete. Fl-aħħar nett, il-kompożizzjoni tiegħu hija simili ħafna għal dak tal-ħalib tas-sider. Għalhekk huwa rakkomandat għan-nutrizzjoni tat-trabi. Il-konsum ta' kuljum (tliet imgħaref nej) ta' żejt taż-żebbuġa extra verġni huwa għalhekk ta' benefiċċju għas-saħħa tagħna. Huwa għalhekk li ż-żejt taż-żebbuġa sar il-kondiment preferut fid-dieta Mediterranja. Conflenti, il-qalba tal-Mediterran, tiftaħar b'żewġ imtieħen taż-żejt taż-żebbuġa: "Il Colle degli Ulivi" ta' Egidio Villella u l-"Frantoio Roperti."
Produzzjoni taż-żejt taż-żebbuġa f’“Il Colle degli Ulivi”
Il-Villellas “jassorbu” l-mitħna mill-familja Calabria, fejn 'Ntoni 'e riganiaddru kien qed jaqdi. Kien ibnu Egidio li taha l-ħajja fl-1989 “L-Għolja taż-Żebbuġ”. Illum iggwidat bl-għajnuna ta’ martu Adelina u ibnu Antonio. U huwa dan tal-aħħar li jispjega l-istadji ewlenin tal-ipproċessar fil-produzzjoni taż-żejt taż-żebbuġa. "Mal-wasla fil-mitħna, iż-żebbuġ, prinċipalment mill-kultivar Carolea, jintiżen u jiġi soġġett għal tneħħija tal-weraq u ħasil. Permezz tal- ippressar, imbagħad, jiġu mgħaffġin sakemm tinkiseb pejst oħxon. Dan jitħallat f'ċiklu bil-mod u kontinwu f'magna msejħa gramola (għaġna)”, jispjegalna Antonio, waqt li jitkellem fid-dettall fuq dan il-passaġġ.
"Dan huwa l-istadju ewlieni fil-produzzjoni taż-żejt taż-żebbuġa. Skont it-temperatura li għaliha jkun soġġett il-pejst, il-kwalitajiet organolettiċi taż-żejt jinbidlu. Taħt is-27°C, il-prodott iżomm il-kwalità eċċellenti tiegħu." Il-pejst magħġun l-ewwel jintbagħat lejn ċentrifuga. Imbagħad imur lejn separatur, li jipproduċi żejt lest għall-bejgħ lill-konsumatur finali.
Il-varjetajiet differenti ta’ żejt mill-mitħna taż-żejt Roperti
Madankollu, in-negozju tat-tħin tar-Ropertis beda fl-1928 meta ddeċidew li jixtru l-mitħna żgħira fejn kienu jaħdmu. Maż-żmien, l-aħwa Roperti Bil-mod il-mod abbandunaw in-negozju, li reġa’ tnieda fl-1997 minn Felice. Huwa għadda l-imħabba u l-passjoni tiegħu għaż-żejt taż-żebbuġa lil uliedu Giuseppe u Francesco. Issa huma jmexxu l-mitħna, li ilha topera għal kważi mitt sena. Il-kumpanija għandha 25 ettaru ta’ masġar taż-żebbuġ u tħaddan il-filosofija tal-biedja organika.
Għal diversi snin, kien ukoll preżenti fi gwidi għall-aqwa żjut taż-żebbuġa extra verġni Taljani, bħal "Flos Olei," "Terre d'Olio," "Slow Food," u "Gambero Rosso." Għall-2017, il-kumpanija ngħatat ir-rikonoxximent "Olio Slow". Giuseppe u Francesco joffru lill-klijenti tagħhom varjetà ta' żjut.San Ċjuanni"delikat b'togħma ħafifa tal-frott."Carrara Bio IĠP"togħma medja ta' frott, ċertifikat organiku u b'indikazzjoni ġeografika protetta (IĠP)."Iż-Zuappi"b'togħma intensa ta' frott."
X'nista' ngħid, hemm xi ħaġa għal kulħadd!
