Ravjul bil-faqqiegħ porcini u mili tal-irkotta
Delia Ciriello
Ħin tar-realizzazzjoni: 1 siegħa u 30 minuta
Grad ta' diffikultà (1 sa 5): 2
ingredjenti għal 6 persuni
Għall-għaġin:
Bajd 3
400 g dqiq (nressaq nofs is-smid mitħun mill-ġdid)
50 g spinaċi
niskata melħ
Għall-mili:
400 g irkotta
1 bajda
100 g ġobon Parmesan maħkuk
ftit tursin
bejgħ
Għall-ilbies:
1 sinna tat-tewm
200 g faqqiegħ porcini
½ tazza inbid abjad
tursin għat-togħma
3 imgħaref żejt extra verġni taż-żebbuġa
Melħ għat-togħma
proċedura
Għalli l-ispinaċi, ixxottahom, agħfashom sew u għaddihom b'mitħna tal-ħaxix, ikollok bżonnhom għall-għaġin aħdar.
Għarbel id-dqiq fuq bord tal-għaġina, ifforma l-funtana klassika, f’dan il-każ se jintużaw tnejn għall-għaġin aħdar, imbagħad poġġi 2 bajd u niskata melħ fiċ-ċentru tal-bajda, fl-oħra bajda u spinaċi.
Ħabbat il-bajd bil-furketta, imbagħad ibda inkorpora d-dqiq b’subgħajk.
Aħdem it-taħlita b’idejk, ħallat sew l-ingredjenti, għaġna, ħalliha tistrieħ u sadattant ipprepara l-mili. Ferra l-irkotta ġo skutella, żid bajda, parmesan, tursin u melħ u ħallat bil-furketta.
Irrombla l-għaġina f'żewġ folji, imbagħad xerred il-mili f'munzelli spazjati sew fuq waħda minnhom, għatti l-għaġina bil-mili bil-folja l-oħra tal-għaġina, tagħfas b'subgħajk madwar il-munzelli tal-mili biex tissiġilla ż-żewġ folji, aqta’ r-ravjul fi kwadri omoġenji jew forom oħra, għal dawk imżejna użajt forom f’għamla ta’ fjuri, qlub, eċċ., qatgħet tpinġijiet żgħar u poġġejthom fuq l-għaġina u mort fuq il-magna tal-għaġin. Għal dawk bl-istrixxi għaqqadt diversi saffi u dejjem mal-magna mort fuqha diversi drabi.
kull l-ilbies:
ġo kazzola ferra ż-żejt u aqli s-sinna tat-tewm.
Sadanittant, naddaf il-faqqiegħ, imbagħad aqtagħhom fi biċċiet irqaq u itfagħhom fit-taġen. Żid qatra ilma u ferra l-inbid, żid il-melħ u ħallih jevapora fuq nar għoli. Meta l-inbid ikun evapora, kompli sajjar fuq nar baxx ħafna għal madwar 15-il minuta.
Meta jkun imsajjar, ħawwad bi ftit tursin imqatta’, għalli r-ravjul u togħmahom għal ftit minuti fiz-zalza.
