Waħda mir-raġunijiet ewlenin biex iżżur pajjiżna hija ċertament l-ikel. Mit-Tramuntana għan-Nofsinhar, l-eċċellenza kulinari ma tistax tingħadd. Kull reġjun joffri platti meraviljużi li jissodisfaw il-gosti kollha fl-istaġuni kollha. Fost dawn żgur li jappartjeni post prominenti Emilia Romagna sabiex il - Ir-rivista Forbes, fl-2013, saħansitra tipproponiha bħala r-reġjun li fih tiekol l-aħjar fid-dinja. Wieħed mill-platti li tant ħallew fama u apprezzament huwa żgur it-tortellini fil-brodu.
Leġġendi dwar tortellini fil-brodu
Bħal ħafna platti tradizzjonali, l-oriġini tat-tortellini fil-brodu huma mgeżwra f'leġġendi differenti u l-awtur tagħhom huwa kkontestat bejn Bologna u Modena. Waħda minn dawn tgħid li fl-1200 f'Castelfranco Emilia, belt ikkontestata bejn iż-żewġt ibliet, żagħżugħa u sabiħa. sinjura nobbli wasal u waqaf fil-taverna “Corona” biex jistrieħ. L-inkeeper, imsaħħra bis-sbuħija taż-żagħżugħa, darba akkumpanjaha sal-kamra waqfet biex tispjunha minn ġol-keyhole tibqa’ milquta b’mod partikolari minn żokra tagħha. Għalhekk filgħaxija ta lill-għaġina li kien ħejja għall-ikel l-għamla ta’ dak iż-żokra li kien qabdu. Imbagħad imlieha bil-laħam u għalhekk twieldu t-tortellini.
Verżjoni oħra ta’ din il-leġġenda, rrakkontata fis-seklu dsatax minn Giuseppe Ceri fil-poeżija tiegħu, trid li d-divinitajiet Bakchus, Mars u Venere jiġu aggornati fil-taverna “Corona” waqt kunflitt bejn Modena u Bolonja. Hawnhekk, madankollu, l-inkeeper kien ispirat mis-sbuħija (u ż-żokra) ta 'Venere għall-ħolqien tiegħu. Din il-verżjoni tal-leġġenda probabbilment toriġina mill-poeżija “Secchia rapita” ta’ Alessandro Tassoni li, fi tnax-il kanzunetta, tirrakkonta r-rivalità bejn Modena u Bologna li tinfetaħ anke għal barmil ilma meħud miż-żona ta’ Modena mill-poplu Bolonġiż. . Nobbli, eroj u allat Olimpiku jipparteċipaw fil-gwerra. Imbagħad hemm verżjonijiet oħra ta 'din il-leġġenda u aktar leġġendi.
Story
Anke fil-livell storiku mhux faċli li ssib verità komuni. Tista’ ssib traċċi ta’ tortellini sa mill-Medju Evu. F’xi kitbiet diġa jidhru fis-seklu tnax: wieħed jitkellem dwar tortelli li jittieklu fil-Milied. Imbagħad, fi ktieb tar-riċetti, hemm wieħed dwar folji tal-għaġin mimlija bil-ħxejjex aromatiċi. It-testimonjanzi jsegwu lil xulxin fis-sekli ta’ wara. L-ewwel li assoċċjaw denominazzjoni territorjali ma’ dan il-platt kienu l-Lombardi ma’ Cristoforo Messisbugo li fl-1549 ippropona l- Tortelletti Lombard meħuda b'varjazzjonijiet fis-snin ta' wara.
L-ewwel riċetta tat-tortellini alla bolognese tidher fl-1790 minn Francesco Leonardi. Fi kwalunkwe każ, maż-żmien isiru dixx preżenti fuq l-imwejjed tat-Taljani kollha fil-ħafna varjazzjonijiet tiegħu. Kif ġara b’ħafna platti oħra li nqisuhom bħala tradizzjonali fil-verżjoni tal-lum, ir-riċetta nbidlet ħafna matul is-snin. Il-konsagrazzjoni definittiva waslet fis-7 ta’ Diċembru 1974 meta d-“Dotta Confraternita del Tortellino” iddepożitat riċetta oriġinali tat-tortellini fil-brodu fil-Kamra tal-Kummerċ ta’ Bologna.
Riċetta tat-tortellini fil-brodu
Ir-riċetta oriġinali tinkludi l-użu tal-flett tal-majjal, prosciutto, mortadella ta’ Bologna, Parmigiano Reggiano, bajd u noċemuskata għall-mili u dqiq u bajd għall-għaġina. Imbagħad ikunu msajra fil-kapun u brodu taċ-ċanga. Ejja naraw kif tippreparahom billi tibda bil-brodu.
Imla borma kbira b'madwar tliet litri ilma u żid 600 gr. tal-kapun, 200 gr. ta 'whitewash, 200 ta' sidra, 1 għadam brodu, 2 karrotti, 1 basla, 2 kustilji ta 'karfus u ftit tursin. Nogħla ftit u ħallih jagħli. Ladarba jagħli nagħmlu r-ragħwa, inaqqas in-nar u sajjar għal madwar tliet sigħat. Ladarba msajjar, ħalli jiksaħ, neħħi x-xaħam li jkun fuq il-wiċċ u ffiltra biex telimina l-partijiet solidi.
Waqt li l-brodu qed insajjar nippreparaw il-mili. Se nużaw 150 gr. tal-flett tal-majjal, 100 gr. ta’ mortadella, 70 gr. tal-perżut, 150 gr. tal-parmesan u bajda. F'taġen, kannella l-flett, maqtugħ fi strixxi ta' żewġ ċentimetri, għal ftit minuti. Ħallih jiksaħ u kkapuljat il-laħam flimkien prosciutto u mortadella f'kapuljat tal-laħam. Żid parmesan maħkuk, melħ, noċemuskata u bajda. Ħallat l-ingredjenti kollha sew b’idejk (jew mur fuq il-meat grinder) u ħalliha tistrieħ.
Ejja nagħmlu tortellini
Mela ejja nagħmlu l-għaġin. Se nużaw tliet bajd, 250 gr. ta dqiq 00 u 50 gr. tad-dqiq tas-smid. Aħna nħalltu l- dqiq u tifforma l-funtana klassika fuq bord tal-għaġina, fin-nofs inpoġġu l-bajd u nibdew inħalltu bil-furketta. Żid niskata melħ u għaġna bl-idejn għal mill-inqas 10 minuti. Meta taħdem bl-għaġina huwa rakkomandabbli li tiġbduha fid-direzzjonijiet kollha u slam fuq il-għaġina biex tiżdied l-elastiċità. L-għaġina għandha tkun lixxa ħafna u omoġenja. Aħna wrap fil-film u ħalliha tistrieħ għal mill-inqas nofs siegħa.
F'dan il-punt inxerrdu l-għaġina (6/10 mm huma kkunsidrati l-ħxuna ideali) u aqta 'ħafna kwadri ta' madwar 3 ċm fuq il-ġenb. Poġġi mgħarfa tal-mili fiċ-ċentru tal-kwadri, imbagħad ittwihom bin-nofs tul id-dijagonali sabiex jiffurmaw trijangolu u agħlaqhom madwar is-saba’ billi tgħaqqad it-truf opposti u tagħfas biex iwweldja l-għaġina. Poġġihom fuq trej imfarrak bi ftit dqiq tal-qamħ. Sajjarhom għal tlieta jew erba’ minuti fil-brodu u servi sħun ħafna.
