Brace infuskom: il gorgonzola huwa Ġobon Piemontese! Le, jien ma ġenn f'daqqa waħda, iżda hija l-istatistika li tikkonferma din it-talba mhux tas-soltu. Fl-1996 ilUnjoni Ewropea iċċertifikat il-tipiku ġobon bil-moffa toħroġ Prodott DOP. A gorgonzola DOP huwa prodott esklussivament ma ħalib tal-baqra ġejjin minn xi żoni tal- Lombardia u tal - Piemonte. Fost dawn, jappartjeni l-primat provinċji tal-Piemonte di Biella, Cuneo, Vercelli, Novara, Verbania e Alessandria. Billi jqiegħed id-data, jirriżulta li dwar il- 65% tal-produzzjoni jappartjeni lil naħa Piemonte.
Fil-Lombardija, min-naħa l-oħra, huwa 21% fil- provinċja ta' Lecco, u 8% biss fil- provinċja ta’ Milan. Propju hawn hemm ukoll il-belt omonima ta gorgonzola.
Fil-qosor, il- gorgonzola huwa fis-seħħ a Ġobon Piemontese!
L-oriġini tal-gorgonzola u l-avventura ta’ ragħaj traskurat
Għax aħna orjentati biex nemmnu li l- gorgonzola kemm prodott Lombard, aktar milli a Ġobon Piemontese? Fl-ewwel lok minħabba l-preżenza tal-belt omonima fi provinċja ta ' Milano, u mbagħad għall- leġġenda madwar l-oriġini tagħha. Skond tradizzjoni l-oriġini ta ġobon bil-moffa Hija tmur lura għal 879. Ragħaj żagħżugħ mill-belt ta gorgonzola, nesa waħda f'kantina niedja baqta friska biex tiġri lejn il-maħbuba tiegħu. Madankollu, wara l-laqg[a qeg[da, induna bl-i]ball. Imbagħad iddeċieda li jirrimedjaha billi jżid baqta ġdida ma’ dik ta’ filgħodu. Ir-riżultat li kiseb l-għada kien a ġobon b’togħma partikolari u li ma tistax titfixkel.
B’kumbinazzjoni twieled il gorgonzola! Xi studjużi, min-naħa l-oħra, jittraċċaw l-oriġini tal- Ġobon Piemontese (issa nistgħu ngħidu!) fil-lokalità ta Pasturo fil-Valsassina. Minkejja d-dibattitu ġeografiku, żgur li l-produzzjoni saret fi ħarifa. F'dan il-perjodu kienu jinħalbu l-baqar li jirritornaw mill-inħawi transumanza. L-isem oriġinali tal-ġobon kien stracchino ta' Gorgonzola. It-terminu "stracchino“Huwa preċiżament b’referenza għal baqar għajjien, jew għajjien wara l-vjaġġ mill-għoli għall-pjanuri. Sal-1500 il gorgonzola sempliċement baqgħet prodott lokali. Sussegwentement bl-implimentazzjoni ta 'rotot ta' komunikazzjoni, bħal vapuri e kanali tal-ilma, bdiet tinfirex tul il- Majjistral. B’dan il-mod, ġew żviluppati wkoll ċentri ġodda ta’ produzzjoni u maturazzjoni fiż-żona fil-qrib Piemonte.
Gorgonzola: ġobon Piemontese li huwa s-simbolu tal-Italja
Jibda mis-snin 900 matul il- Wied tal-Po żviluppaw importanti ċentri tat-tħawwir. F'dawn il-postijiet il tradizzjoni ma importanti innovazzjonijiet teknoloġiċi biex tikseb titjib tal- rendiment produttiv u tal - kwalità. Il- spinneret oriġina minn imħaleb u minn fabbriki tal-ħalib mifruxa maż-żona kollha. Il-ħalib kien miġbur minn hawn, u miġjub f’dawn iċ-ċentri kbar biex il- gorgonzola imħawwar fil-ħin u bil-metodi xierqa.
It-titjib huwa rifless ukoll fil- tkabbir fil-valur tal-esportazzjonijiet. Bejn wieħed u ieħor 100 elf quintal gorgonzola mad-dinja kollha. Jirriżultaw l-aktar destinazzjonijiet popolari england, Franza e Il-Ġermanja. L-Ingliżi jippreferu t-togħma ħafifa u punġenti ta ' gorgonzola pikkanti, filwaqt li l-Ġermaniżi u l-Franċiżi jippreferu t-togħma aktar qawwija tal- gorgonzola ħelwa. Li l- gorgonzola it-tnejn a Ġobon Piemontese jew inqas ma jimpurtax. Il-karatteristika distintiva tagħha tibqa' l- penicillium roqueforti. Dik x'inhi? Il-moffa ħadra tipika li tagħti dik togħma unika u irrepetibbli. Qabel kull ħaġa oħra l gorgonzola jirrappreżenta aEċċellenza Taljana.
