Ġobnijiet Taljani x’passjoni! Mit-Tramuntana għan-Nofsinhar, mil-lvant sal-punent, hija rewwixta ta’ togħmiet, ta’ togħmiet qawwija u delikati, ta’ tessut u ħwawar differenti. Il-varjetà tal-ħalib fl-Italja hija tassew straordinarja. Mhux biss għall-ħafna tipi ta’ ġobon iżda wkoll għax kull wieħed jesprimi l-oriġini tiegħu. Mhux ta’ b’xejn li, pereżempju, il-ġobon pecorino huma tant mifruxa fiċ-ċentru u fin-Nofsinhar tal-Italja. Mhux ta’ b’xejn li l-Parmesan jiġi prodott fuq kollox fil-pjanura Wied tal-Po. Il-ġobon huma tfal ta territorju, li fl-Italja hija tant differenti u varjata li hija wkoll deċiżiva fil-gastronomija u l-kultura tal-ikel. Insomma, meta ngħidu l-Italja ngħidu wkoll ġobon. Forsi m’aħniex l-uniku pajjiż li għandna din il-prerogattiva, imma żgur li npoġġu lilna nfusna fl-ewwel postijiet.
Il-passjoni għall-Parmesan diġà fi żminijiet medjevali
L-evidenza storika tgħarrafna li fi żmien ir-Rumani l-produzzjoni tal-ġobon kienet attività ekonomika li tagħmel qligħ, iżda saħansitra qabel il-Griegi kienu jikkunsmawh kemm bħala ikel kif ukoll bħala kondiment. Fis-soċjetà Rumana, il-ġobon, frisk jew matur, kien l-ikel tal-klassijiet soċjali kollhai u kien wieħed mill-ikel li kien jifforma r-razzjon ta’ kuljum tal-leġjunarji. Il-wasla tal-barbari u l-waqgħa tal-Imperu Ruman, jekk minn naħa jirrappreżentaw perjodu ta’ tnaqqis, għall-ġobon huma perjodu ta’ tkabbir.
It-tekniki tal-ħalib tal-Griegi u r-Rumani huma fil-fatt ikkontaminati b'mod pożittiv ma 'dawk tal-invażuri u għalhekk arrikkit. Huwa maħsub li jista 'jiġi traċċat għas-snin ta Żmien medjevali Ġobon Parmesan, ġobon Taljan per eċċellenza u kkupjat ħafna barra minn Malta (ejja niftakru fil-Parmesan). Il-parmesan, li madankollu ma kienx l-uniku tip ta’ ġobon fuq it-tqattigħ tal-imwejjed medjevali, kien diġà popolari ħafna f’dawk is-snin.
Gorgonzola, Asiago, Montasio…. Ġobnijiet Taljani tal-ħalib tal-baqra
U għalhekk kibret matul is-sekli fil-varjetà, it-togħma, il-maturazzjoni u l-oriġini. Kemm hemm ġobon Taljan skont il-prodott bażiku li bih jiġi prodott, jiġifieri l-ħalib? Għaddajna ħamsa. Hemm dawk tal-ħalib tal-baqra, tan-nagħaġ, tal-mogħoż. Dawk tal-ħalib tal-buflu u wkoll dawk prodotti bil-ħalib imħallat. Nibda mit-tramuntana għan-nofsinhar, ħarsa ġenerali ta 'malajr. Il-passjoni għall-ġobnijiet Taljani tfakkarna castelmagno, Ġobon Piemontese ta' datazzjoni antika ħafna, prodott bil-ħalib tal-baqra u maturat minn xahrejn sa ħames xhur. Kif ma nsemmux (u hawn it-togħmiet huma qawwija) il gorgonzola, Lombard iżda wkoll Piemontese, peress li hemm belt bl-istess isem qrib Milan iżda li l-konsorzju ta’ protezzjoni tagħha huwa bbażat f’Novara. Fil-Val d'Aosta meta nitkellmu fuq ġobon nitkellmu dwaru Fontine.
Fil-Veneto jista jissemma aktar minn wieħed imma forsi l-aktar magħruf huwa l-Asiago, li l-art tal-oriġini tagħha hija l-plateau tal-istess isem fil-provinċja ta' Vicenza. Għadu isem "ġeografiku", Montasius, biex niftakru dak il-ġobon prodott fil-Friuli (iżda wkoll fil-Lvant tal-Veneto) li jieħu ismu minn muntanja fl-Alpi Ġiljani. Kemm Asiago kif ukoll Montasio jistgħu jkunu ta’ etajiet varji. U biex xorta jibqa’ fost il-ġobon tal-baqra, dak per eċċellenza huwa l- Parmigiano Reggiano, rikonoxxut bħala prodott DOC diġà fis-snin ħamsin.
Il-ġid tal-ġobon pecorino fiċ-ċentru u fin-Nofsinhar tal-Italja
Nieżel lejn iċ-ċentru tal-Italja, il-ħalib li minnu jinkiseb il-ġobon huwa dejjem aktar ta’ spiss dak tan-nagħaġ. Mela fit-Toskana, imma wkoll fl-Umbria, fil-Lazio ma’ tiegħu Pecorino Ruman. Bħall-Parmesan, huwa komplement indispensabbli għall-ħakk fuq ħafna l-ewwel platti iżda huwa wkoll ġobon eċċellenti li għandu jittieħed fih innifsu. Hemm ħafna ġobon pecorino li huma prodotti f'Sardinja u wkoll fi Sqallija. Kif nistgħu ninsew il- Fjura ta' Sardinja u l- Pecorino Sqalli, u hemm ukoll ħafna Ġobon pecorino Calabrian, il-famuża ta’ Monte Poro. Jirritornaw għall-ħalib tal-baqra, kapitlu separat jistħoqqilha l- caciocavallo. Karatteristiku tan-Nofsinhar kollu tal-Italja, jista 'jiġi maturat b'modi differenti.
U għal darb'oħra, il- Scamorza tal-Basilicata, il Burrata Apulijani b’qalbhom ratba. Il- Mozzarella li flimkien ma’ Parmigiano ġabu lill-Italja fid-dinja. U l-krema ħafna Ġobon Mascarpone (DNA Lombard) ingredjent indispensabbli għad-deżerta tiramisu. Il squacqueron biex timla l-piadina Delicious Romagna. Il-varjetà infinita ta irkotta li mit-tramuntana sa nofsinhar, magħmula bil-ħalib tan-nagħaġ jew tal-baqra, jarrikkixxu l-imwejjed tagħna. Ġobnijiet Taljani huma passjoni reali, għandu jingħad. Passjoni għall-eċċellenza fil-gastronomija. Bħal Parmesan, fil-fatt, il-biċċa l-kbira tal-ġobnijiet Taljani huma prodotti DOC, Denominazzjoni tal-Oriġini Kontrollata.
