Ħabaq: pjanta fragranti u friska marbuta ma’ riċetta tipika tat-tradizzjoni tal-Ligurja
Il ħabaq hija pjanta li toħroġ riħa intensa, partikolarment marbuta mal-kċina tar-reġjuni tal-Mediterran. Imma mhux biss. Jidher li ġej mir-Reġjuni tal-Asja u nfirex fid-Dinja l-Ġdida bil-konkwista tal-Ameriki.
Illum, diversi varjetajiet ta ' ħabaq: minn dik Griega bil-weraq żgħar għal dik Messikana bil-weraq vjola.
Il ħabaq kien magħruf mill-qedem bħala ħaxix mediċinali u kienet tintuża mill-popli tal-Mediterran inklużi l-Griegi u wkoll l-Eġizzjani, li użawha għall-ibalzmar.
L-isem Latin tagħha Il-bażilisk ġej mill-Grieg "Okimon" xi tfisser "riħa", biex tindika preċiżament ir-riħa pjaċevoli tagħha li toħroġ. L-isem Taljan tagħha minflok ġej mill-Grieg "basilikon " u tfisser “Pjanta Rjali"Tant hu hekk li bil-Franċiż jissejjaħ preċiżament"herb royale".
Oriġini u leġġendi relatati mal-ħabaq u l-proprjetajiet ta 'benefiċċju tiegħu
Il ħabaq, nattiv tal-Asja tropikali, kien magħruf ukoll għall-proprjetajiet mediċinali tiegħu miċ-Ċiniżi u l-Għarab. Ġie introdott fil-kċina tagħna mill-Griegi u r-Rumani. Għalkemm l-ewwel testi bil-miktub li jixhdu l-użu tal-pjanta fil-kċina tagħna jinstabu biss mis-seklu tlettax.
Hemm leġġenda li tixhed l-importanza u s-sagruzza ta 'din il-pjanta fragranti. Din il-leġġenda tgħid li Elena, omm l-Imperatur Kostantinu, sabet pjanti tal-ħabaq fil-post tat-Tislib ta’ Kristu. Il-fwieħa tiegħu għalhekk saret famuża għaliha herb maġiku u sagru matul il-Medju Evu. Kien meqjus velenuż xi drabi u xi drabi taumaturġiku.
Ir-riħa friska u aromatika laqtet l-immaġinazzjoni f'kull età. Sa tali punt li Boccaccio fid-Decameron tiegħu jsemmi l-ħabaq bħala “l-ħaxix li biha Lisetta da Messina ndifnet ras il-maħbub tagħha”.
B'mod partikolari, il-kultivazzjoni tal-ħabaq hija marbuta Reġjun tal-Ligurja li fiha varjetà issa rikonoxxuta bħala DOP proprju għar-Reġjun.
Hemm bosta proprjetajiet terapewtiċi tal-ħabaq. Għadu jintuża llum fil-mediċina tal-ħxejjex. Hija, imnixxfa u pulverizzata, tgħin biex tnaddaf il-passaġġ respiratorju. Il-weraq imnixxef, jekk jitħallew joqgħod għal madwar ħmistax-il minuta f'ilma jagħli, jistgħu jintużaw ukoll għal infużjoni diġestiva u dekonġestjonanti.
Barra minn hekk, din l-impjant fragranti huwa wkoll anestetiku għall-feriti tal-ħalq. Iż-żejt essenzjali tiegħu, bi proprjetajiet sedattivi, anti-infjammatorji u antidipressanti, jintuża biex ifejjaq ġilda konġestjonata.
Pesto Genoese: riċetta purament Taljana
Il-ħabaq jistħoqqlu post ta’ unur fil-kċina tagħna. Fil-fatt, huwa komuni ħafna fir-riċetti tradizzjonali tal-kċina Taljana.
Pesto huwa inkluż fost il-PAT tal-Ligurja. Jiġifieri, fost il-prodotti agroalimentari tradizzjonali tal-Ligurja ikkatalogati u rikonoxxuti fil-lista miżmuma mill-MIPAAF. Illum l-użu tiegħu nfirex madwar l-Italja. Jipprovdi għall-preparazzjoni tal-ewwel platti jew waħdu jew flimkien ma' ingredjenti oħra.
Ir-riċetta tal-pesto Ġenoviż tinvolvi l-użu tat-tewm, b'mod partikolari l-Tewm ta' Vessalico, Presidju Slow Food tal-Provinċja ta' Imperia, imkabbar fil-Wied ta' Arroscia ta' Fuq. Minbarra t-tewm, jintużaw ħabaq, ġobon, melħ u żejt. Il-kwantitajiet ta’ ingredjenti jvarjaw minn żona għal oħra u skont it-tradizzjonijiet lokali.
Il Pesto Ġenoviż hija riċetta tipikament Taljana. Huwa jippresta ruħu għall-użu ta 'tagħna DOP u talGP, kemm għall-għażla tat-Tewm di Vescovo Dop, kemm għall-ħabaq kif ukoll għall-għażla tal-ġobon (pecorino jew parmesan) u finalment għall-għażla taż-żejt taż-żebbuġa li t-territorju tagħna huwa għani f’varjetajiet DPO.
Fl-Italja hemm bosta varjazzjonijiet tal-pesto, li huma differenti mill-pesto Ġenoviż kemm għat-tip ta 'frott imnixxef kif ukoll għat-tip ta' ħxejjex u ħxejjex użati fir-riċetta.
Pesto, li huwa kondiment nej, itejjeb il-kwalità tal-materja prima użata.
