La tisjir dejjem qanqal lill-kburija Taljana u wassal anke lill-imħuħ l-aktar imbiegħda jaqblu, saħansitra aktar mill-partiti tat-tim nazzjonali waqt Tazza tad-Dinja. U jekk nitkellmu dwar platti tradizzjonali, imdejqa minn xi chef starred, f'isem l-innovazzjoni, il-kritika jinbidlu f'"ribelli" (soċjali). Dan huwa l-każ tal-"Carbonara tat-Tadam Affumikat“Taċ-kok Kay Chun, li r-riċetta tagħha ġiet ippubblikata fil- New York Times. Prevedibbli, din il-verżjoni l-ġdida tal-carbonara tant maħbuba (bit-tadam affumikat) infurja mhux ftit utenti. Il-gazzetta prestiġjuża Amerikana tgħid li "it-tadam mhuwiex preżenti fil-carbonara tradizzjonali, iżda jagħti mess brillanti lid-dixx". Għal ħafna utenti tal-web dan kien bħallikieku ddawwar is-sikkina fil-griżmejn, wara "l-insult immedjatament".
Mhux l-ewwel darba li l-Italja Gastronomika isofri għajb bħal dan. Riċentement ukoll il-kok starred Gordon Ramsay poġġa filmat bir-riċetta personali tiegħu tal-carbonara, u rċieva waħda xita ta’ insulti mid-diversi dilettanti Taljani li sabu l-platt deċiżament 'il bogħod mir-riċetta oriġinali.
Storja tal-carbonara: tradizzjoni Taljana b'mess Amerikan
It-Taljani jħobbu ħafna dan id-dixx emblematiku minn Kċina Rumana, għadhom, skond il- leġġenda, titwieled carbonara daqsxejn Amerikana. Waħda mill-istejjer l-aktar akkreditati se tirrintraċċa dan id-dixx tipiku lura It-Tieni Gwerra Dinjija, grazzi għall-kombinazzjoni ta 'għaġin, ġobon, bajd u bacon waslu Roma grazzi għar-razzjonijiet tat-truppi Amerikani. Fil 1951 il-"Spagetti alla carbonara", fil-film "Wajtress sabiħa toffri lilha nfisha". Is-sena ta’ wara dan id-dixx se jidher fi gwida tar-ristoranti minn Chicago (ta ' Patricia Bronte). Il-wasla f'rivista lokali (Il-kċina Taljana) hija datata 1954 u l-ingredjenti jagħmlu l-hekk imsejħa "puristi" tal-kċina swoon. Id-dixx fil-fatt ma kienx jinkludi lanqas pillow, lanqas pecorino, iżda: spagetti, bajda, gruyere, Pancetta e tewm.
Maż-żmien ir-riċetta evolviet biex saret ir-“riċetta klassika” li nafu lkoll. Minkejja kollox, hemm min għadu juża pancetta u bacon krema, li jippreferi bajd imsajjar tajjeb (għall-omelette) jew saħansitra uża sauté ta’ basla. Minħabba l-istorja inċerta ta 'l-oriġini ta' dan il-platt, ħadd ma jista 'jitwaħħal. Naturalment, forsi ż-żieda tat-tadam tal-"Smoky Tomato Carbonara" hija daqsxejn eċċessiva, iżda l-Italja għelbet "traġedji" akbar, bħall- pizza bl-ananas, għaġin fil-laned, il lasagna sandwitch di Tesco u l-awtoproklama riċenti ta Chicago "Kapitali dinjija tal-pizza". X'se tkun ir-riċetta tradizzjonali Taljana li jmiss li se tinqaleb ta' taħt fuq? Imma fuq kollox... Quousque tandem, reinterpretazzjonijiet tal-kċina barranija, abutere patientia nostra?
