Bejn l-isfidi fil-kċina li jirbħu fuq it-TV u r-ritratti tal-ikel li jinvadu n-netwerks soċjali, il-kok sar wieħed mill-aktar professjonijiet imfittxija tal-mument. Imma ejja inneħħu l-miti foloz: wara l-fama u l-ġid, hemm għeja, sagrifiċċju, dedikazzjoni.
Passjoni, sagrifiċċju u dedikazzjoni: hekk tirbaħ fil-kċina. Il-kok huwa l-iktar professjoni mixtieqa tal-mument. Imma kif issir professjonist tajjeb?
Imma wieħed kif isir chef ta’ suċċess?
maria, chef żagħżugħ, imexxi r-ristorant mas-sieħba tiegħu Les Caves f’Sala Baganza (Parma), fejn joffru kċina kreattiva lil 54 klijent.
It-tifla ilha kkultivata l-passjoni għat-tisjir sa minn meta kienet tifla żgħira. Għadu jiftakar l-ewwel platt li sajjar: tortelli bil-ħxejjex aromatiċi. Għalhekk, wara ftit xhur fil-Fakultà tal-Liġi, biddlet il-kors: daħlet fl-iskola Alma u fl-aħħar reġgħet twieldet! Wara sena u nofs ta’ korsijiet ta’ apprendistati ħadem fi Franza għal 5 snin. Fir-ristorant tat-Torri Eiffel iltaqgħet mat-tifel li wara sar is-sieħeb tagħha, chef Milaniż bħalha.
Ferħ u niket tax-xogħol tal-kok?
Maria temmen li hu chef huwa l-aqwa xogħol fid-dinja imma mhux biss dak li tara fuq it-TV. Inti toqgħod 10 sigħat, anke 17 għall-banquets, taħdem meta ħaddieħor ikun qed jistrieħ.
Il-mara min-natura tagħha ġġorr inqas sforz fiżiku u pressjoni iżda tikkumpensa b’talent u paċenzja.
Laura, chef u għalliema fl-iskola Alma di Colorno
Laura kienet veġetarjana bħala tifla żgħira. Għalhekk l-interess fl-ikel, li kiber matul is-snin. Meta marret tgħix waħedha, minkejja li kellha impjieg sod f’kumpanija, kienet taħdem fi tmiem il-ġimgħa f’taverna u tattendiet il-klassijiet tat-tisjir ta’ filgħaxija. Dan it-tieni xogħol għoġobha aħjar. Għalhekk irriżenjat u telqet lejn l-Awstralja, fejn sostniet lilha nnifisha billi għamlet il- wejtress u l- koka sakemm ħass li l-improvizzazzjoni ma kinitx għadha biżżejjed. Fittex fuq l-Internet skola li kkonvinċitha għall-kontenut u s-sigħat ta’ prattika tagħha u sabitha biss fl-Italja. Wara li temmet l-istudji tagħha, Laura, wara diversi esperjenzi fil-kċejjen tar-ristoranti, segwiet il-proċess biex issir għalliema.
Illum Laura tgħallem full time u tant tieħu pjaċir isajjar li m'għadhiex veġetarjana. Flimkien mas-sieħeb tagħha, chef u għalliema bħalha, xtrat dar kolonjali bl-art. Huma jippjanaw li jikbru biha ġonna sinerġistiċi, metodu ta 'kultivazzjoni naturali.
Fabiana, bħala omm, skopriet il-pjaċir tat-tisjir u ssir chef tajba
Omm ta’ 15-il sena, Fabiana skopra l-pjaċir tat-tisjir u għamel xogħol minnu. Illum imexxi r-ristorant Villa Chiara-Garden & Kitchen f’Vico Equense, Napli. Fiż-żewġ ettari ta’ art jitkabbru ħafna mill-ingredjenti proposti. Huwa kċina ddedikata għat-territorju.
Fabiana temmen li x-xogħol tal-kok jinvolvi sagrifiċċji u responsabbiltajiet u fuq kollox li hemm bżonn li jiġu mmaniġġjati r-riżorsi ekonomiċi u umani. L-akbar biża’ tiegħu hija li jiddiżappunta lill-klijent.
