Qaddisin Kollha u Festa dei Morti, żewġ anniversarji li fl-Italja għad għandhom is-setgħa li jiġbru familji sħaħ, mill-Alpi sal-gżejjer. Anniversarji mill-qalb li jiġu onorati wkoll madwar mejda sabiħa. Ta’ min jinnota wkoll li hemm ħafnaleġġendi kulinari' li jakkumpanja l- tradizzjoni popolari ta’ dawn il-jumejn evokattivi ħafna mimlija pathos. F’kull reġjun Taljan hemm platti li jiġu kkunsmati esklussivament bejn l-ewwel u t-tieni ta’ Novembru, platti antiki ddedikati għal santi u speċjalment lill-mejtin. Verament ħafna riċetti li jfakkru l-memorja tal-mejtin għażiż u li jtejbu l-aromi u t-togħmiet tal-istaġun tal-ħarifa.
Platti tipiċi tal-Festa tal-Mejjet
Fl-imgħoddi, dejjem skont it-twemmin popolari, minn tarf għall-ieħor tal-botta kienu jinxtegħlu dwal ħdejn it-tieqa u jitwaħħlu l-imwejjed tad-djar, proprju fil-lejl bejn l-ewwel u t-tnejn ta’ Novembru. Il-banquets twaqqfu biex jilqgħu membri tal-familja mejtin li ġew iżuru. Fi Sqallija, f’dawn il-jumejn ukoll, ingħataw lit-tfal qfief tal-ħelu li kien fihom pupi taz-zokkor. frott martorana. Fil-prattika, id-drawwa tat-trick or treat tal-Halloween tal-lum, fl-Italja kienet diġà vogue għal xi żmien.
Fost il-platti tipiċi ta’ Jum il-Mejtin hemm sopop bil-ħaxix, imwielda bħala platti fqar u mbagħad isiru platti uniċi biż-żieda ta’ diversi tipi ta’ laħam. Diġà fil-bidu tal-Medju Evu fi Il-ġurnata tal-mejtin iċ-ċiċri mgħollija tqassmu lill-foqra. Għal din ir-raġuni, wieħed mill-aktar platti tipiċi ta 'dan il-jum huwa preċiżament is-soppa taċ-ċiċri. Ir-riċetta tvarja minn reġjun għal reġjun, tant li f'xi verżjonijiet il-qara ħamra, li hija l-ħaxix tipiku ta 'dan il-perjodu, tiżdied ukoll mas-soppa.
Mill-ħobż sad-deżerti, tradizzjoni li ilha tgħaddi għal sekli sħaħ
Hemm ħafna varjetajiet ta 'ħobż u ħelu bħall-colva Apulian, tip di insalata tal-frott tal-ħarifa li huwa ppreparat bir-rummien, qamħ imsajjar, tin imqadded, ġewż u lewż. Ukoll sasanelli huma ħelu għall-Festa tal-Mejjet, ukoll dawn il-prodotti tipiċi ta’ Apulia ibbażat fuq lewż, vincotto tat-tin. Id-dehra ta 'dawn il-ħelu f'forma ta' ġebel hija rustic; madankollu, huwa wieħed mill-aktar ħelu fit-togħma u raffinati tat-tradizzjoni Apulian. Hemm ukoll il-ħobż tal-qaddisin ta’ oriġini Toskana, ħobża żgħira, b'għaġina ratba arrikkita bi frott imnixxef u żbib. Jiġi ppreparat mill-bidu tal-ħarifa sal-Milied, iżda speċjalment matul festa tal-Qaddisin u l-Mejtin.
Ħobż tal-Mejjet
Il-Pane dei Morti huwa magħmul bil-gallettini niexef imfarrka u frott imnixxef. Fost id-digressjonijiet fuq is-suġġett ukoll dak bil-kawkaw, l-inbid u ingredjenti oħra fit-togħma. Dan il-ħobż partikolari, ta’ oriġini peasant ċara, huwa ppreparat f’partijiet differenti tal-Italja.
Frott Martorana u castagnaccio
Fi Sqallija l frott martorana titħejja speċjalment fl-okkażjoni tal-festa tal-mejtin. Skont it-tradizzjoni, din l-ispeċjalità tal-ħelu twieldet bis-saħħa tas-sorijiet tal-monasteru ta Marżipan li, biex jissostitwixxu l-frott maħsud mill-ġnien tagħhom, ħolqu oħrajn ġodda u fit-togħma bid-dqiq tal-lewż u zokkor. Mod kif il-mejda tal-monasteru ssir aktar għanja fl-okkażjoni ta’ żjarat importanti. Dawn id-deżerti huma fost l-ispeċjalitajiet tipiċi tal-għaġina Sqallija li tiftaħar bi tradizzjoni antika. U, għal darb'oħra, f'partijiet differenti tal-Italja l- kastagnaccio huwa inevitabbli fuq l-imwejjed ta 'l-ewwel u t-tieni ta' Novembru.
Dan l-ikel, ta 'oriġini it-Toskana, huwa ppreparat bl-użu tad-dqiq tal-qastan. Huwa kejk ħelu, arrikkit biż-żbib u l-ġewż tal-arżnu bit-togħma qawwija tar-klin. Tant prodotti tipiċi, magħmulin minn togħmiet awtentiċi u ġenwini li għadhom jirreżistu l-moda tal-gastronomija moderna u l-kontaminazzjonijiet tal-għaġina sofistikata llum. Riċetti sekulari li jiġu mgħoddija minn ġenerazzjoni għal oħra, u jsaħħu l-aqwa tradizzjoni tal-arti kulinari Taljana.
