Il-merluzz, il-ħut protagonist tal-imwejjed Taljani, ġeneralment jiġi kkunsmat matul is-sena, iżda fi lejliet il-Milied, u fi kwalunkwe każ matul il-vaganzi kollha, assolutament ma tistax tintilef. Moqli, stewed biż-żebbuġ u t-tadam taċ-ċirasa jew moħmi bil-patata, jibqa’ wieħed mill-aktar platti tradizzjonali mistennija u apprezzati, speċjalment fin-nofsinhar.
Rikka f'valuri nutrittivi
Il-merluzz ġej mill-merluzz tal-Atlantiku. M'għandux jiġi konfuż ma 'stockfish, li huwa mnixxef permezz ta' ventilazzjoni kiesħa. Il-merluzz, min-naħa l-oħra, huwa soġġett għal proċess ta’ tnixxif sfurzat billi tmelliħ b’melħ oħxon. L-ewwel dehriet tal-merluzz fl-Italja jmorru lura għal aktar minn 400 sena ilu, grazzi għan-negozjanti Venezjani li skoprew il-virtujiet tiegħu fil-Fjandri. Hija vera rimedju għas-saħħa għax hija rikka f'valuri nutrittivi, u għalhekk m'għandha qatt tkun nieqsa mit-tabelli tagħna.
Fil-fatt, L-Italja hija t-tieni l-akbar konsumatur tal-merluzz fid-dinja, wara l-Portugall. Fih omega 3, xaħmijiet tajbin għas-saħħa tal-qalb u tal-arterji, proteini, vitamini tal-grupp B, li jgħinu lill-fwied u l-imsaren jaħdmu sew, vitamina D, potassju, fosfru, kalċju. Fih ukoll arġinina, vażodilatatur naturali li jgħin biex iżomm il-pressjoni tad-demm baxxa. Jgħin ukoll fil-ġlieda kontra l-irjiħat u t-tixjiħ ċellulari u jagħti l-enerġija u t-ton.
Moqli fil-batter, dixx tradizzjonali inevitabbli
Il-preparazzjoni tal-merluzz tibda ftit jiem qabel il-mument li jkun imsajjar. Huwa fil-fatt meħtieġ li jiġi idratat mill-ġdid u mneħħi melħ (tgħaddasha f'ilma kiesaħ għal siegħa 24-72, li tinbidel mill-inqas darbtejn kuljum). Wara dan iż-żmien, jippresta li jiġi msajjar u magħqud b'ħafna modi differenti. Wieħed mill-aktar platti klassiċi biex tipprepara għal Lejlet il-Milied huwa l-merluzz moqli, sempliċi ħafna biex isir.
Ikollok bżonn: dqiq tal-qamħ durum (kemm hemm bżonn), żejt taż-żebbuġa, ilma minerali, melħ u bżar. Ibda billi laħlaħ il-merluzz diġà mxarrba taħt l-ilma u aqta’ fi biċċiet irqaq. Ipproċedi billi tipprepara batter konsistenti, bl-użu ta 'ilma u dqiq, li fiha l-flieli huma mgħaddsa u mbagħad moqli f'ħafna żejt jaħraq. Żid niskata melħ u niskata bżar u platt. Il-merluzz issa lest biex jiġi servut. Saħħan u tqarmeċ, biż-żieda ta’ ftit flieli tal-lumi, huwa platt fit-togħma li jirrifletti bis-sħiħ it-tradizzjoni, speċjalment tal-Kalabrija, Sqallija, Basilicata u Campania.
(Ritratt: Pixabay; Bellaria Igea Marina Illum, Merluzz Moqli)
