Le kurżitajiet dwar il-kċina Taljana huma ħafna. F'dan l-artikolu ser nitkellmu dwar il- Kejk tipiku Taljan bil-mili tal-krema tal-custard li hija d-deżerta rappreżentattiva tas-Salento. Deżerta maħbuba mhux biss min-nies tas-Salento, iżda wkoll mit-turisti li ħafna drabi, ladarba lura d-dar, ifittxu l-istess ħelu tal-ħelu fil-bliet tagħhom, iżda mingħajr xortih. Biss il-bars li nfetħu n-nies tas-Salento fiċ-ċentru u t-tramuntana tal-Italja xerrduh għal żoni oħra minbarra s-Salento.
Kif u meta twieled il-pasticciotto?
Il Kejk tipiku Taljan bil-mili tal-krema tal-custard twieled fl-1745 u hija għaġina shortcrust mimlija bil-kustard u moħmija fil-forn. Huwa twieled Galatina, belt ftit kilometri mill-kapitali tas-Salento, Lecce. L-invenzjoni tal-pasticciotto hija attribwita lill-pastry chef Andrew Ascalon. Jingħad li dak iż-żmien il-pastizzeri kien f’diffikultà finanzjarja u li, fit-tfittxija ta’ fortuni akbar, kien iqatta’ ġranet jesperimenta b’riċetti ġodda. F'waħda minn dawn "Trials" kulinari, Andrea Ascalone ħallat krema u l-għaġina li kien fadal ta 'kejk, u ħoloq mess reali. Ma deherx kuntent bir-riżultat, u għalhekk ta l-kejk il-ġdid lil xi ħadd li jgħaddi minnu li iżda għamel ħafna kumplimenti u, minflok, deher entużjast dwar ir-riżultat. Biex tibni mill-ġdid din l-istorja kien studjuż ta’ Galatina, Zeffirino Rizzelli, li kien għamel studji dwar is-suġġett. Il-pasticciotto, għalkemm definit bħala Lecce, għalhekk twieled Galatina, mhux fi Lecce belt.
Ir-riċetta għal pasticciotto doc
La riċetta mod oriġinali biex issajjar pasticciotto doc huwa dan li ġej:
- biex toħloq l-għaġina shortcrust għandek bżonn: 250 gramma ta '00 dqiq, 125 gramma ta' xaħam, 125 gramma ta 'zokkor granulat u 80 gramma ta' bajd. Barra minn hekk, għandhom jintużaw l-ammonja għad-deżerti (il-ponta ta 'kuċċarina) u l-qoxra ta' lumi maħkuka.
- Biex tagħmel il-custard minflok għandek bżonn: 500 gramma ħalib sħiħ, 4 isfra tal-bajd, 150 gramma zokkor granulat, 40 gramma lamtu tal-qamħirrum u 1 vanilla bean.
- Fl-aħħarnett, għall-illustrar tal-pasticciotto, isfar tal-bajd wieħed jitħabbat b'kuċċarina ħalib u mbagħad jinfirex fuq il-wiċċ estern tal-pasticciotto.
Jitwieled il-kit biex issajjar id-dar: in-novità
Iżda l-aħħar aħbar hija li l-pasticciotto issa jista’ jissajjar id-dar b’konvenjenza kit. Għal min iħobb il-pasticciotto, fil-fatt, issa nħoloq l-ewwel "kit tal-pasticciotto". Aħbar tajba għal kull min iħobb it-tisjir u l-ħelu tipiku tas-Salento. "L-idea - jispjega Andrea Colitta, sid il-ħanut storiku tal-għaġina f'Cellino San Marco, lill-kurrier tas-Salento - twieled waqt l-ewwel lockdown: bgħatna pasticciotti lil kull min talbu, iżda t-tħassib tagħna kien li jaslu lir-riċevituri intatti u mhux mibdula. Huwa għalhekk li ħsibna f’soluzzjoni li tevita dan l-inkonvenjent u, fl-istess ħin, tista’ tagħmel lill-klijenti kuntenti". Il-kit maħluq f'dawn il-jiem huwa xejra reali u fih l-ingredjenti kollha meħtieġa biex tipprepara l-pasticciotto. Mhux biss l-għaġina shortcrust hija inkluża fil-kit, iżda wkoll dqiq, xi forom li jistgħu jerġgħu jintużaw, rolling pin, spatula u pinzell. Is-sac a poche għandha tliet mili differenti. Fost il-possibilitajiet hemm ukoll dak li jkun hemm il-kit ta’ dawn it-tliet varjanti:
- mhux ħelu;
- Vegan;
- mingħajr glutina.
