Fil-bidu kien il-Pane di Toni, “El pan del Toni” fid-djalett Milaniż ta’ dak iż-żmien. Tant għoġob li Pane di Toni, waħda mill-maids tal-kċina fil-kċina ta’ Ludovico il Moro, li l- panettone - wara sekli sħaħ - jibqa’ r-re bla dubju tal-mejda tal-Milied fit-Tramuntana tal-Italja. U mhux biss. Hija waħda mill-eċċellenzi gastronomiċi Taljani. Dqiq, zokkor, butir, bajd, ħmira, ftit frott imnixxef, hekk kien sab fl-aħħar mument l-iskuller/pastry chef fil-kċina tal-Moro, wara li ħalla d-donuts li suppost kienu jagħlqu lejlet il-Milied. pranzu ħruq fil-forn. . Id-deżerta kienet popolari ħafna, kemm l-ospitant kif ukoll il-mistednin tiegħu. Kif jħobbu llum, inevitabbli taħt is-siġra tal-Milied.
Milied ħelu bil-Panettone Lombard, Julian presnitz, gallettini tan-Nofsinhar tat-Tirol
Ħafna u bħal dejjem (u kullimkien) marbuta mill-qrib mat-tradizzjoni huma l-platti li jikkaratterizzaw l-imwejjed tal-Milied fit-Tramuntana tal-Italja. L-ikla tal-Milied u l-ikla tal-Milied huma ċċelebrati wara kotba tar-riċetti fejn l-għarfien gastronomiku tal-ġenerazzjonijiet, it-tipiċità tal-prodott marbut mat-territorju u l-istaġun, l-interpretazzjoni differenti li kull familja tagħti lill-menu tal-Milied tagħha. Ritwal reali tal-gastronomija. Nibdew mill-grigal. Fi Trieste, art tal-fruntiera b’influwenzi Awstro-Ungeriżi kullimkien, il-kejk tipiku tal-Milied huwa Presnitz. Ħafna riċetti, kull familja għandha tagħha. Huwa roll ta’ għaġina puff b’mili għani ħafna bbażat fuq frott imnixxef: ġewż, ġellewż, arżnu, żbib, tin u għanbaqar. Iżda wkoll, jekk mixtieq, ħwawar u ċikkulata maħkuka. Riħa rum, ftit aroma oranġjo. Ladarba lest, ir-romblu jagħlaq spirali u jissajjar. Hekk ikun akkumpanjat minn tazza nbid Picolit jew Ramandolo.
Iċ-ċjarsons, kontaminazzjonijiet tal-Ewropa Ċentrali fil-menus tal-Milied ta’ Carnia
Putizza e gubana huma varjazzjonijiet tal-istess deżerta, b'pejsts u mili kemxejn differenti skont iż-żoni tal-oriġini. Kollha iżda bejn Venezia Giulia u Friuli. Hawnhekk hemm il-platt ewlieni tal-ikla tal-Milied "Brovada u muset", teżor veru tal-ikel u l-inbid Friuljan. Għaliex l-ikel u l-inbid? Għax il-brovada mhi xejn ħlief side dish ta’ nevew abjad iffermentat fil-karfa. It-togħma qawwija u punġenti tagħhom tmur tajjeb mal-muset, zalzett simili għall-cotechino u tipiku taż-żona. Jekk dan huwa t-tieni, wieħed ma jistax jonqos li jiftakar fl-ewwel platt tal-Milied Friuljan ħafna, i cjarsons, tipiku tal-muntanji tal-Karnia. Speċi ta’ agnolotti b’togħma ħelwa (u ta’ l-Ewropa Ċentrali ħafna) bil-għanbaqar, il-kannella u l-kawkaw, iżda wkoll melħa b’mili ta’ ħxejjex aromatiċi.
Trentino Alto Adige jiftaħ l-ikla tal-Milied mal- Canederli in Brodu (għaġina tal-ħobż bit-togħma ta’ speck, basla, kultant spinaċi u ġobon griż, tipiċi taż-żona). Jagħlaq bi trijonf ta cookies li jiġu f’forom, varjazzjonijiet u togħmiet infiniti. A must għall-Milied fit-Tirol t'Isfel. Dawn il-gallettini jistgħu jiġu ppreparati minn qabel sew u fi kwantitajiet kbar. Dawn jinżammu fil-kaxxi tipiċi tal-landa u jiġu servuti matul il-perjodu tal-Milied. Huma r-riżultat ta' affinità mat-Tirol Awstrijak ġar, fejn il-menus huma bejn wieħed u ieħor l-istess.
Sallura inkaljata jew stewed protagonista tal-platti ta’ Lejlet il-Milied fl-artijiet tad-delta tal-Po
Brodu taċ-ċanga jew tat-tiġieġ bit-tortellini jew ravjul ikla tal-Milied tradizzjonalment miftuħa fil-biċċa l-kbira tar-reġjuni l-oħra tat-Tramuntana tal-Italja. Kif ukoll il-starters ibbażati fuq qatgħat kiesaħ, fost l-aqwa speċjalitajiet tat-Tramuntana tal-peniżola tagħna. F'Venezja, ħafna Milied huwa merluzz bil-krema fuq porzjon polenta mixwi u, fi tmiem l-ikla, deżerta bbażata fuq baicoli (gallettini niexfa tradizzjonali Venezjana) mascarpone u mustarda Venezjana. Speċjalità tal-ikla ta' Lejlet il-Milied, fiż-żoni qrib id-delta tax-xmara Po, hija l-sallura: inkaljat, stewed, skond tradizzjonijiet tal-familja. Hija ħuta popolari ħafna matul il-perjodu tal-Milied, f’dawn il-partijiet u lil hinn. Kapitlu separat jistħoqqlu l- Pandoro ta' Verona, li issa saret deżerta tipikament tal-Milied madwar il-peniżola. Pandoro għandu wkoll oriġini antika u ħafna drabi jkun akkumpanjat jew mimli biż-żabaglione jew krema tal-mascarpone.
Laħam mgħolli bil-mustarda, braised fil-Barolo, zampone u cotechino għal Milied maġiku anke fuq il-mejda
F'Mantua fil-Milied huwa trijonf ta' tortelli tal-qara ħamra, speċjalment għall-ikla tal-24 u mustarda, priżervi tipiċi bejn wieħed u ieħor pikkanti bbażati fuq il-frott biex jakkumpanjaw, bħal fl-Italja kollha ta’ Fuq, b’korsijiet prinċipali bbażati fuq laħmijiet mgħollija mħallta. Imma anke kapuni, dundjani mimlijin bil-qastan, braised fil-Barolo fil-Piemonte fejn l-inbejjed eċċellenti prodotti f’dawn il-partijiet ma jistgħux jonqsu fuq il-mejda tal-festa. Passatelli fil-brodu, zampone, cotechino u diġà nafu li qed nitkellmu dwar menus tal-Milied fl-Emilia Romagna. Zampone u cotechino spiss ikunu akkumpanjati minn fażola stewed u patata maxx. Fl-aħħar nagħlqu nota ħelwa. Jekk fil-Liguria fi tmiem l-ikla tal-Milied ma tistax titlef il Kejk ta’ Genova (deżerta antika mimlija frott konfettura, żbib u pine nuts), spettakolari Mont Blanc, deżerta luscious ibbażata fuq purè tal-qastan, meringi u krema bit-tarjola li l-oriġini tagħha probabbilment huma marbuta ma 'Franza ġirien u l-kċejjen tad-Dar ta' Savoy.
