Il Ġelat magħmul id-dar kulħadd jogħġobha, żgħażagħ u kbar: “primat” li ftit ikel fid-dinja jista’ jiftaħar. Prodott Taljan per eċċellenza, imitat ħafna iżda mingħajr suċċess, għandu storja li ġejja mill-bogħod u bosta leġġendi li jtejbuh b’“misteru”. Kif twieled il-ġelat artiġjanali, liema proprjetajiet għandu u kif tagħraf? Ejja nsiru nafu flimkien.
L-istorja tal-ġelat
La twelid ta 'ġelat artiġjanali kulħadd isostni daqsxejn għaliha. Saħansitra hemm min iqis il-ħalib tal-mogħoż imħallat mal-borra li Iżakk huwa “ġelat” – skont dak li hemm miktub fi Bibbia - offrut lil Abraham. Bejn is-600 u d-900, id-dinastija Tang Ċiniża ħejjiet dixx imkessaħ ibbażat fuq ħalib imsaħħan u iffermentat, dqiq u weraq tal-ganfor. Filwaqt li fi Sqallija, fis-seklu disa, il Għarab ġabu tagħhom "sorbett“, Preparazzjoni bbażata fuq ilma, zokkor, ħxejjex aromatiċi u ħwawar imkessħa billi żżid l-imluħa mas-silġ. It-twelid tal-ġelat artiġjanali moderni, madankollu, jidher li jirreferi għalih Firenze. Propju hawn, fis-seklu ħmistax, il-perit Bernardo Buontalenti ivvintat preparazzjoni bbażata fuq ħalib, krema u bajd. Filwaqt li l-ewwel ġelat fl-istorja, dak li għadu jeżisti Kafè Procope, Francesco Procopio dei Coltelli minn Palermo fetaħha f’Pariġi. U fl-Amerika, kif għamlet il- ġelato? Il-mertu imur lil Filippo Lenzi, li inawgura l-ħanut tal-ġelat tiegħu hawn fl-aħħar tas-seklu XNUMX. U huwa proprju fuq art Amerikana li twieldet invenzjoni ddestinata biex tibdel is-settur: it- sorbet tal-krank tal-idejn. Għall-ewwel ġelat fuq stikka finalment irridu nirritornaw l-Italja. Fejn, fl-1948, iddebutta Mottarello. Segwit fis-snin XNUMX mill-Cornetto.
Kif tagħraf ġelat artiġjanali reali
Mhux il-ġelat kollu huwa l-istess. Tabilħaqq, għal għal jirrikonoxxu ġelat artiġjanali tieħu ftit esperjenza. Hawn huma xi suġġerimenti biex tevita li tkun imqarraq:
- il kulur trid tirrifletti dik tat-togħma: pistaċċi aħdar fluworexxenti qatt mhu se jkun pistaċċi artiġjanali
- la ħlewwa m'għandux ikun eċċessiv iżda mhux baxx wisq: ġelat li jkun wisq zokkor ikun ukoll artab wisq, ġelat mingħajr zokkor minflok ikun granuż
- krema fil-punt it-tajjeb, il-ġelat artiġjanali tħalli sensazzjoni ta freskezza: tajjeb li toqgħod attenta minn kremuż eċċessiv
- jekk jasal il- uġigħ ta 'ras ifisser li huwa kiesaħ wisq, u għalhekk mhux artiġjanali
- it-togħma tagħha m'għandhiex iddum ħafna fil-ħalq, iżda pjuttost trid "biex tisparixxi”Jekk tixrob tazza ilma
- meta titqiegħed fuq il-kon jew fit-tazza, m'għandhiex idub malajr wisq iżda lanqas ma teħel flimkien meta ddawwarha ta' taħt fuq
Fl-aħħarnett, huwa tajjeb li tevita li tiekol ġelat bil-kristalli tas-silġ: il-preżenza tagħhom tissuġġerixxi ħażna ħażina.
Il-proprjetà
Ġelat artiġjanali huwa a ikel komplut. Biex ngħidu din hija riċerka li saret mill-Università ta’ Milan u ċ-Ċentru tagħha ta’ Studji u Riċerka dwar l-obeżità. Billi eżaminaw ħames togħmiet (ċikkulata, krema, ġellewż, frawli u lumi), l-istudjużi qabbluha ma 'ħelu u deżerti oħra, u enfasizzaw il-proprjetajiet nutrittivi tagħha. Mitt gramma ta 'ġelat taċ-ċikkulata jipprovdi 4,3 gramma ta' proteina, 8,1 ta 'lipidi, 2,3 ta' fibra u 23,6 g ta 'zokkor totali. Fuq quddiem tal- kaloriji, li jvarjaw minn 200 libbra ta 'ġelat tal-krema għal 100 fil-mija ġelat tal-frott. Aħseb biss li 100 gramma ta 'ċikkulata skura fihom 524 kaloriji, 100 gramma ta' rusks 410. U li, snack ippakkjat, rarament ikollu inqas minn 300 kaloriji. Għalhekk, għal snack, il-ġelat artiġjanali huwa l-alternattiva perfetta!
