Liż-żejt taż-żebbuġa extra verġni huwa wieħed mis-simboli ta’ pajjiżna sabiħ. L-Italja għandha produzzjoni nazzjonali medja ta' aktar minn 6 miljun kintali. Żewġ terzi minnhom huma extra verġni u b'37 denominazzjoni DPO rikonoxxuti mill-UE. Is-siġra taż-żebbuġ hija mifruxa fl-Italja fuq madwar miljun ettaru fil-kultivazzjoni prinċipali. U fuq wiċċ kemmxejn iżgħar fil-kultura sekondarja. Din is-sussidjarja b’art li tinħarat jew ma’ speċi oħra ta’ siġar fosthom dwieli, ċitru, lewż, eċċ. Rigward iż-żoni tal-altitudni, 11% tas-siġra taż-żebbuġ hija mifruxa fil-muntanji, 62% fl-għoljiet u 27% fil-pjanuri.
Dan l-impjant jeħtieġ klima ħafifa. Huwa għalhekk li l-kultivazzjoni tas-siġar taż-żebbuġ fl-Italja hija mifruxa ħafna. Fir-reġjuni ċentrali (19%) u tan-Nofsinhar (79%), filwaqt li fit-tramuntana, il-produzzjoni hija aktar limitata (2%). Iżda qed tiżdied u qed tikkonċentra partikolarment f'xi żoni b'mikroklima aktar moderata. Pereżempju l-Ligurja jew iż-żoni bl-għoljiet madwar il-Lag ta’ Garda.
Hemm madwar 170 miljun pjanta fil-produzzjoni u hemm aktar minn 1.000.000 razzett taż-żebbuġ. Għalhekk iż-żoni medji kkultivati huma ta' madwar ettaru.
Żejt taż-żebbuġa: L-Italja hija t-tieni l-akbar produttur fl-Ewropa fid-dinja
Il-produzzjoni tażejt taż-żebbuġa, speċjalment iż-żejt extra verġni taż-żebbuġa, huwa mmirat li jirrispetta l-integrità taż-żebbuġa. U għall-ipproċessar tiegħu fi żmien qasir wara l-ħsad. B'dan il-mod biss huwa possibbli li jiġi prodott żejt taż-żebbuġa extra verġni ta' kwalità.
Il-karatteristiċi tal-frott, il-proċeduri korretti tal-ħsad, iż-żmien u t-tħin huma deċiżivi għall-kwalità tal-prodott.
Il-kwalità ta 'żejt taż-żebbuġa mhix biss ikkaratterizzata mill-grad baxx ta' aċidità. Iżda huma serje sħiħa ta 'karatteristiċi organolettiċi, ir-riżultat ta' proċessi ta 'produzzjoni differenti.
Żejt: xewka prezzjuża tal-ikel mill-Antikità
Junius Moderat Columella, wieħed mill-agronomisti l-kbar ta’ dak iż-żmien, qara: "olea prima omnium arborum est". Jiġifieri, fost is-siġar kollha, l-ewwel post jappartjeni għalihżebbuġa.
Is-siġra taż-żebbuġ dejjem irrappreżentat is-simbolu tal-glorja, purifikazzjoni, paċi, abbundanza u barka. Fl-antik kienet tagħti l-fergħat tagħha biex tinkuruna lir-rebbieħa jew lill-ġellieda tal-gwerer. Biż-żejt, il-frott prezzjuż tiegħu, ikkonsagrat ir-ras tal-personaġġi l-kbar tad-dinja u dawwal il-lampi votivi tar-reliġjonijiet kollha.
I Griegi u Rumani, huma użaw żejt taż-żebbuġa, speċjalment għall-kura ta 'ġisimhom. Kważi l-irġiel u n-nisa kollha użawha. Iż-żejt, mifrux fuq il-korpi, kellu funzjoni ta 'tindif u protettiv. Intuża wkoll bħala ingwent, arrikkit b'diversi rwejjaħ magħmulin minn ħxejjex aromatiċi u fjuri. Jew bħala preparazzjoni għal ingwenti fejqan, utli għat-trattament ta 'feriti, biex ittaffi l-ħakk, kontra ħruq tal-ġilda.
Intuża wkoll biex jittratta patoloġiji bħal: uġigħ ta 'ras, infezzjonijiet tal-widnejn, tal-għajnejn u tal-utru, kontra disturbi intestinali u epatiċi.
Iż-żejt taż-żebbuġa sar wieħed mir-referenzi kummerċjali l-aktar importanti, kapaċi li tagħmel l-ekonomija ta 'żmien it-tluq, issir attività ta' sewqan importanti.
