Karnival fuq il-mejda bejn platti sukkulenti u deżerti tradizzjonali: il-platti tipiċi tal-Belpaese huma tassew ħafna u mimlijin irwejjaħ u togħmiet matul il-jiem tal-festival tal-maskra u l-moħbi.
Karnival fuq il-mejda
Fil-menu tal-karnival, il-lasagna teċċella, b’mod partikolari dawk Naplitani mimlija bajd iebes, rikotta, pulpetti u caciocavallo. Fost il-ħafna preparazzjonijiet fil-forn hemm tassew imbarazzament ta’ għażla speċjalment fin-Nofsinhar fejn, pereżempju, il- Għaġin 'ncasciata Sqalli jew il- ross mimli Calabrian. Żewġ platti li huma t-trijonf tat-togħma u l-kaloriji. Imma taf, il-mejda tal-Karnival fit-tradizzjoni popolari hija mimlija bil-ġid kollu għax imbagħad ikun segwit mill-ġranet imdejjaq tar-Randan. Fir-rigward tat-tieni platti, il-maestà tiegħu l-ħanżir jirbaħ fuq kulħadd u, fuq l-imwejjed tal-festa, jagħmel spettaklu mill-aqwa tiegħu fiż-zlazi kollha. Biz-zalza, ġo taġen, moħmi jew inkaljat.
Chops, zalzett, qoxra tal-majjal, kustilji: xejn ma jintrema 'l bogħod mill-majjal, speċjalment waqt il-Karnival. Ma jonqsux il-pitta klassika jew il-focaccia rustic jew l-għaġina tal-ħobż jew l-għaġina shortcrust savory dejjem mimlija b’numru infinit ta’ ingredjenti. Minn qatgħat kiesaħ għal prodotti tal-ħalib, għal ħxejjex; taħlita ta’ togħmiet li jsiru ikel ta’ kumdità għal gourmets li jħobbu l-kċina ġenwina tal-passat. Dejjem fost il-korsijiet ewlenin tal-laħam, ma jistgħux jonqsu l-pulpetti leġġendarji, li mill-Alpi sal-gżejjer huma must tat-tradizzjoni kulinari Taljana. Fost affarijiet oħra, li tiekol dan il-platt fil-Karnival huwa kważi ġest simboliku. Sinjal ta’ ġid għall-familji li setgħu jaffordjaw il-laħam u li ħadu gost jikkunsmawh fuq il-mejda tal-festa, qabel l-erbgħin jum ta’ ċaħda mmarkati mill-perjodu tar-Randan.
Chiacchere, castagnole, cicerchiata... deżerti għal kulħadd
Chatter, bullshit, gideb. Ħafna ismijiet għal deżerta waħda, dik klassika tal-Karnival Taljan, Ħelwa moqlija jew moħmija miksija biz-zokkor. U mbagħad hemm il-castagnole, moqlija wkoll u b’riċetta rapida u sempliċi. Kif nistgħu ninsew ir-ravjul ħelu mimli bl-irkotta, il-bocconotti mimli bil-ġamm jew il-frangipane. Riċetti fragranti, xi wħud tqarmeċ, oħrajn rotob, li huma innu għall-għaġina tal-qedem Taljana. Fil-kabaret tal-ħelu tal-karnival tispikka wkoll iċ-ċicerchiata, speċjalità tipika tar-reġjuni tal-Italja ċentrali bħal Marche, Abruzzo u Molise.
Preparazzjoni simili ħafna għall-istruffoli Naplitani. L-isem ta’ din id-deżerta moqlija jmur lura għal żminijiet antiki Żmien medjevali u x’aktarx ġej minn cicerchia, legumi b’forma simili għal dik ta’ ċiċri jew piżelli. Iċ-cicerchiata hija magħmula minn blalen tal-għaġina magħmula mid-dqiq, bajd, butir u zokkor moqlija fiż-żejt taż-żebbuġa. Wara li jkunu xxottahom, jitħalltu mal-għasel u jiġu rranġati f’munzelli żgħar jew f’forma ta’ kuruna fuq platt. Ħelwa b'oriġini antika li, skont it-twemmin popolari, tkun ta' xorti u prosperità..
(Arkivju tar-ritratti italiani.it/Pixabay)
