Probabbilment kienet it-tiġieġ mixwi tan-nanna, dik li tipprepara kull nhar ta’ Ħadd, il-platt li għamel id-differenza u li wassal lill-kok żagħżugħ Taljan (għandu biss 19-il sena) Matteo Cignetti biex jirbaħ l-Olimpjadi taż-Żgħażagħ Chefs, l-aktar kompetizzjoni dinjija mill-aqwa. tal-ġeneru. Midalja tad-deheb għall-istudent żagħżugħ minn Strambino, ħdejn Turin, student taSkola tal-Lukanda tal-Vallée d'Aoste. Matteo, li kien diġà rebaħ it-trofew nazzjonali tal-Aħjar Student 2021 fi Treviso, ġab lill-Italja fuq l-ogħla podju fi sfida fil-kċina li rat koki żgħażagħ (ta’ bejn it-18 u l-24 sena) minn 42 pajjiż mid-dinja kollha.
L-Olimpjadi taż-Żgħażagħ Koki huma bbażati fl-Indja u, minħabba l-pandemija, ilhom jinżammu mill-bogħod għal tliet snin. Diffikultà żejda għal dawk li jipparteċipaw. "biss allura - jispjega Cignetti - Normalment il-konfront dirett ma’ koki oħra hija waħda mill-aktar partijiet importanti ta’ din it-tip ta’ kompetizzjoni. Qabel u matul it-tellieqa hemm skambju reċiproku ta 'għarfien li jifforma b'mod inkredibbli. Għax il-kompetizzjoni mhix ma’ kompetituri oħra imma miegħek innifsek. Meta taħdem mill-bogħod dan ma jeżistix, m'hemm l-ebda tensjoni. Il-bang jiġi kollu f'daqqa u għalhekk jeħtieġ ħafna konċentrazzjoni. Ħdimna inkwadrati minn ħames kameras u taħt għajnejha, minn kull angolu, ta’ koki kbar internazzjonali".
Fil-finali kbira tal-Olimpjadi taż-Żgħażagħ Chefs, li saret fl-4 ta’ Frar, il-kompetituri ħolqu żewġ platti bl-użu ta’ basket definit fil-fażi preliminari. X'ħejjejt?
Fl-ewwel fażi ħejjejt għaġin mimli veġetarjana u crème caramel akkumpanjat minn apple sauce partikolari. Għall-finali kbira, għażilt dixx ta’ tiġieġ kompletament bla għadam, it-tiġieġ mixwi ta’ Granny’s. Isem bl-Ingliż għal platt ispirat mill-kċina tad-dar tiegħi, it-tiġieġ mixwi li n-nanna tiegħi tipprepara mat-tiġieġ tagħha kull nhar ta’ Ħadd. Din il-preparazzjoni, bħal dik tad-deżerta (wieħed tartlet ta 'għaġina shortcrust biċ-ċitru u ċikkulata bl-użu wkoll l-albedo, il-parti bajda tal-qoxra biex "taħtfu" it-togħma morra tagħha) huma platti oriġinali tiegħi.
U peress li wieħed mill-għanijiet ta’ din il-kompetizzjoni huwa wkoll li tiżviluppa perspettiva ta’ sostenibbiltà, użajt il-partijiet varji kollha tal-ingredjenti, anke dawk li normalment jirrappreżentaw skart. Tħejjihom b'mod differenti u bi proċessi differenti, sabiex ittejjeb it-togħmiet kollha preżenti.
U waslet il-midalja tad-deheb...
Iva, sodisfazzjon kbir, kienet kompetizzjoni impenjattiva ħafna. Kien hemm jumejn operattivi, l-ewwel partikolarment eżawrjenti u t-tieni li kienet il-ġurnata tar-rebħa. Ħdimt flimkien mal-għalliem tiegħi, lo chef Gianluca Masullo u bl-appoġġ ta’ Chantal Morosso li segwani għall-Ingliż. Fil-fatt, ridt nispjega l-istadji kollha tal-ipproċessar fil-lingwa. Inħobb niftakar ukoll li ġurnata waħda kienet iddedikata għat-titjib tal-prodotti Taljani.
Meta twieldet il-passjoni tiegħek għat-tisjir?
Minn età bikrija. Għall-ewwel kelli kitchenette falza biex nilgħab f'kamarti. Imbagħad, fl-iskola elementari, bdejt insajjar konkretament fil-kċina tad-dar. Fil- junior high kont diġà ċert minn dak li se nagħmel fil-ħajja. Għalhekk irreġistrajt fl-Iskola tal-Lukandi ta’ Chatillon li hija vera eċċellenza f’dan il-qasam. Segwejt il-kors ta’ ħames snin li minbarra l-prattika għandu impronta teoretika qawwija.
Kemm influwenzaw din ir-rebħa l-familja, il-kultura u t-tradizzjonijiet Taljani tiegħek?
Ħafna. Fl-Italja għandna tradizzjoni li mhix biss lokali, iżda reġjonali. Kull familja għandha tagħha. Dan hu l-ġid kbir ta’ pajjiżna. Li għandna nivvalutaw ħafna aħjar milli nagħmlu.
Il-prospetti futuri tiegħek?
Nixtieq nqatta’ ftit snin barra minn Malta biex insir naf sew il-kċejjen differenti tad-dinja. Biex inwessa' l-għarfien tiegħi. Il-kċina hija realtà li tevolvi kontinwament, u biss bis-saħħa ta 'viżjoni globali huwa possibbli li jissaħħaħ il-valur tat-territorju tiegħu. Imbagħad nixtieq nirritorna l-Italja imma ma nafx, naraw. Pajjiżna għandu jkun jaf jisma’ u jistima aħjar liż-żgħażagħ.
It-tisjir huwa bħall-imħabba?
Iva, hekk hu. Tagħna huwa xogħol ta’ għeja imma, jekk isir bil-qalb, huwa assolutament ta’ sodisfazzjon. Tisjir tajjeb ifisser komunikazzjoni. Biex dawk li joqogħdu mal-mejda biex iduqu l-platti tagħna jkollhom esperjenza unika bl-imħabba.
X'inhu l-platt favorit tiegħek u x'inhu l-ingredjent?
Inħobb l-ewwel platti u l-għaġin frisk. Per eżempju, ravjul huwa verament tajjeb biss meta jirriżulta fi splużjoni ta 'togħma. Għandu jiġi savored billi tiekol, iżda għandu jiġi mfakkar ukoll wara li jieklu.
Tista’ tagħtina r-riċetta tiegħek?
Qed naħseb f’deżerta bbażata fuq l-ispraġ, kull tant żmien inħobb nipprova l-kċina savory fil-ħanut tal-għaġina. Tibda b’bażi ta’ folji ta’ asparagu fin ħafna maqtugħin vertikalment. Dawn imorru malajr imsajjar f’ġulepp tal-vanilla u mibrumin bħal basket. Imbagħad tagħmel ċirku, żid ċikkulata bajda krema, gallettina tal-bżar iswed tqarmeċ u t-truf tal-ispraġ normalment imsawta fil-wiċċ. Fuq in-naħa, ġelat tal-ispraġ bl-użu tal-parti bajda tal-ispraġ, l-aktar waħda diffiċli. Imla b’wejfer tal-ispraġ”.
