Ikla tal-Milied, ritwali reali li t-Taljani ma jieqfux qalbhom. AUkoll għal dan l-aħħar tas-sena 2022, it-tradizzjoni tikkaratterizza l-mejda tal-festa, ittejjeb l-ispeċjalitajiet u l-arti kulinari antika tad-diversi territorji. Kċina ta’ memorji kif ukoll ta’ tradizzjoni, ikel ta’ kumdita’ li għandu jiġi ssavorjat bil-ħeġġa, li jiddedika l-ħin meħtieġ għall-preparazzjoni tal-platti: ħin li hu nnifsu huwa rigal u mħabba.
Il-mejda tal-partit
Kull reġjun għandu l-platti tipiċi tiegħu u kull familja tagħha iżda m'hemm l-ebda argument dwar il-korsijiet prinċipali! Anke jekk it-tixrid ta 'dieti veġetarjana, vegan, mingħajr glutina u simili kompliet arrikkit il-menus. L-ewwel korsijiet u deżerti jistgħu jitqiesu bħala l-prinċipji fundamentali, ftit aktar libertà hija permessa fuq hors d'oeuvres, kif ukoll fuq second courses. Dixxijiet sukkulenti li, tradizzjonalment, fil-jum tal-Milied huma bbażati fuq ċanga, vitella, majjal, tiġieġ u aktar. Platti sinjuri u sostanzjali bbażati fuq il-laħam biex jikkumpensaw għall-menu dgħif lejlet il-Milied, fejn tiekol esklussivament ħut.
Għall-ikel fil-25 ta’ Diċembru, hemm brodu kważi kullimkien. F’Ġenova il natali li jixbħu ziti, twal 20 ċm u b’forma kemmxejn ovali. Huma msajrin f’brodu tal-kapuni li fih jitpoġġew biċċiet taz-zalzett, meqjusa ta’ awspiċju għax jissimbolizzaw il-muniti. Alternattivament hemm pansoti, ravjul mimli bil-ħxejjex selvaġġi, biz-zalza tal-ġewż u għat-tieni platt cappon magro bis-salsify u zalza ħadra.
F’Bologna huma msajra fil-brodu tal-kapuni f’jum il-Milied cappelletti; segwit mil-laħam kbir mgħolli (ċanga, vitella, tiġieġ, zampone jew cotechino) fi zalza ħadra e friggion, il-ġenb tipiku tal-basal maċerat fiz-zokkor u mbagħad stewed fit-tadam. F’Turin, il-kapun huwa mimli u minbarra l-cappelletti fil-brodu jintużaw agnolotti mimlijin bil-laħam. It-tradizzjoni tgħid li huma servuti bi gravy mixwi, butir salvja u Parmesan.
Il-kapun huwa wkoll il-kaptan fil-menu tal-Milied Milaniż b’ravjoli tal-laħam aħmar fil-brodu u għat-tieni mixwi ma mimli bil-qastan jew flakes tartuf. Kollha akkumpanjata minn mustarda, aħjar jekk lanġas u qara ħamra. F’Venezja nibdew bil- Panettoni sandwich (speċjalità fit-togħma issa fil-moda madwar l-Italja). Imbagħad kompli bibigoli (spaghettoni) bir-ragout tal-papra jew Risotto ta' Treviso.
A Trieste gnocchi b'Montasio trijonf fuq il-mejda, ġobon tipiku tal-Friuli. Anke Firenze ma jonqosx tortellini fil-brodu akkumpanjat minn tiġieġ fil-ġelatina, riċetta pjuttost elaborata preċeduta minn croutons tal-fwied għall-appetizer. Fwied tat-tiġieġ fuq croutons ukoll f’Perugia fejn l-ewwel platt huwa niexef b’agnolotti biz-zalza tat-tadam jew pappardelle bil-ħanżir jew spagetti alla nursina biż-żejt, inċova, tursin u flakes tartuf.
Mit-Tramuntana għan-Nofsinhar, it-tradizzjoni hija indispensabbli
F'Napli, it-tradizzjoni massima tal-ikla tal-Milied hija la maritata minestra, fejn maritata tindika varjetà ta 'elementi b'ħxejjex staġjonali inklużi kaboċċi, escarole u borage, mgħollija u mbagħad trasferiti għal brodu tal-laħam. Imbagħad hemm ukoll min iżid ftit biċċiet laħam tat-tiġieġ u zalzett, iżda hemm ukoll it-tieni l-ewwel platt, i.e. għaġin moħmi mimli bil-mozzarella, meat sauce, piżelli, bajd u zalza tat-tadam.
F'Molise, il-maccheroni bil-pastard huma l-aktar popolari, iżda wkoll polenta bi trippa u ġewwieni. Strascinati al ragù huma d-dixx prinċipali fil-Basilicata, filwaqt li l-varjant bil-qċaċet tan-nevew huwa klassiku tal-mejda Apulian. F’Bari fil-Milied in-nies jieklu brodu magħmul bil-laħam abjad, tiġieġ jew dundjani.
F'Sardinja l ravjul tal-irkotta jew ġobon tal-mogħoż u qżieqeż. Filwaqt li f’Palermo ma jistax jonqos mal-mejda l-għaġin 'ncasciata, għaġin moħmi magħmul bi meat sauce, bajd, brunġiel u ħafna ġobon. U x’tiekol fil-Milied f’Ruma? Fost il-ħafna speċjalitajiet hemm l-istracciatella li minn dejjem ingħatat tifsira ta’ awspiċju.
Fost diversi side dishes u ikel moqli mħallat, stracciatella, cappelletti fil-brodu u capun mgħolli huma wkoll indispensabbli fuq il-mejda Kapitolina. L-ikla ta’ Lejlet il-Milied, ovvjament, hija bbażata fuq ħut u ħaxix madwar il-Belpaese kollu. Menu dgħif mill-Alpi għall-gżejjer bħala preludju għall-ikla fastuż tal-festa vera: in-nar ta 'eċċellenza gastronomika tricolor li tassew m'għandha l-ebda ugwali.
