Margherita, kapriççjuΩa, b ̇arba, peasant, il-gosti ma jingħaddux imma il-pizza per eċċellenza hija dik Naplitana: wieħed mis-simboli tal-ikel Taljan li llum jinsab f’kull rokna tad-dinja. Il-pizza hija tassew kult tal-gastronomija Taljana, rikonoxxibbli u apprezzata madwar il-pjaneta kollha. Ikel sempliċi li jibbaża s-suċċess tiegħu fuq ftit ingredjenti u ġenwini tad-dieta Mediterranja bħat-tadam, il-mozzarella u ż-żejt taż-żebbuġa.
Pizza, storja antika ta’ tjubija internazzjonali
Il-pizza tiftaħar storja antika li hija marbuta ma’ dik tal-belt ta’ Napli. Skont il-leġġenda, f’Ġunju tal-1889 il-kok Raffaele Esposito jivvinta l-pizza bit-tadam, il-ħabaq u l-mozzarella biex jagħti ġieħ lil Reġina Margherita. L-ewwel pizza fl-istorja, fil-fatt, iġġib l-isem tas-sovran tas-Savoy. L-għażla tal-ingredjenti mhix b’kumbinazzjoni għax huma l-abjad, l-aħdar u l-aħmar tat-Trikulur Taljan.
Għal xi wħud, madankollu, din il-verżjoni ma tkunx affidabbli. Fil-fatt, il-filologu Emanuele Rocco, fit-tieni volum tal-ktieb Użijiet u drawwiet ta' Napli u skemi u pitturi deskritti minn Francesco De Bourcard kmieni kemm fl-1858, kiteb dwar il-varjetajiet possibbli ta 'uċuħ tal-pizza.
Rocco jitkellem dwaru “L-aktar pizez ordinarji, imsejħa bit-tewm u ż-żebbuġ, għandhom iż-żejt bħala kondiment, u fuqhom imbexxex, minbarra l-melħ, il-'Origan u sinniet tat-tewm imqatta 'minutament. Oħrajn huma mgħottija bil-ġobon maħkuk u mħawwar bil-lardu, u mbagħad jitqiegħdu ftit weraq tal-ħabaq fuq nett. Ħut żgħir ħafna drabi jiżdied mal-ewwel; għat-tieni mill-flieli rqaq tal-mozzarella. Kultant, jintużaw perżut u tadam imqatta '. Xi drabi meta jintwew l-għaġina fuqha nnifisha tifforma dak li jissejjaħ calzone”. Barra minn hekk, l-istoriċi jindikaw li sa mill-1830 fil-ktieb Napli, kontorni u l-inħawi, qed nitkellmu fuq pizza bbażata fuq tadam, mozzarella u ħabaq. Tassew storja ta’ sekli sħaħ għal dixx magħmul minn ingredjenti fqar li għamluha suċċess globali.
Pizza homemade
ingredjenti
1 kg dqiq (nofs kilo 'dqiq1' u nofs kwalità Manitoba)
Nofs litru ilma sħun
1 ħmira tal-birra
Melħ għat-togħma
1 tazza żejt extra verġni taż-żebbuġa
1 kg tadam pachino jew datterini
Tliet mozzarella
Ftit weraq tal-ħabaq
Ftit oregano (għal dawk li jippreferu)
L-għaġina tal-pizza hija għaġina bil-ħmira magħmula mid-dqiq, ilma, ħmira tal-birra, żejt u melħ. Għal ħmira perfetta, l-ideal ikun li tuża ħmira omm imma, jekk ma tistax tagħmilha d-dar jew issibha, il-ħmira tal-birra klassika hija wkoll tajba. L-importanti hu li, fl-aħħar mill-aħħar, l-għaġina tkun ratba, omoġenja u alveolata sew biex, meta tkun imsajra, il-pizza tkun tfuħ u anke ftit tqarmeċ.
proċedura
Fuq tavola tal-għaġina oħloq il-‘funtana’ klassika bid-dqiq li magħha żid il-ħmira maħlula f’ilma sħun, żejt extra verġni taż-żebbuġa u niskata melħ. Knead sakemm ikollok għaġina ratba u omoġenja. Ħallih jogħlef għal ftit sigħat, meta l-għaġina tkun żdiedet fil-volum, oħloq ħafna ħobżiet u iċċattjahom u tagħtihom il-forma klassika tonda. Fuq kull diska bil-ħmira rranġa t-tadam diġà maqtugħ f’biċċiet u mmellaħ, il-ħabaq u l-mozzarella; ħawwad bi qatgħa żejt taż-żebbuġa u daqqa ta’ oregano għal min jogħġobh. Ħallih jogħlew għal għaxar minuti oħra fuq it-taġen u poġġi fil-forn.
L-ideali għat-tisjir ikun il-forn tal-injam iżda, huwa ċar, li dan it-tisjir partikolari jista’ jsir biss fid-djar tal-kampanja jew f’pizzerijas speċjalizzati. Fi djarna nistgħu nsajru pizza f'forn elettriku f'180 ° għal madwar għoxrin minuta. Illum m'hemm l-ebda digressjoni dwar is-suġġett tat-tħawwir tal-għaġina bil-ħmira: ħaxix, salami, ħut, u anke krema ħelwa li tinfirex. Maż-żmien il-varjetajiet ta’ pizza mmultiplikaw b’mod esponenzjali imma r-‘reġina’ tal-varjetajiet kollha tibqa’ hi: dik Naplitana.!
