Tiramisù: fejn u meta twieldet din id-deżerta tant maħbuba mit-Taljani u oħrajn?
L-oriġini tat-tiramisu tmur lura għall-aħħar tas-snin 60. Fit-tradizzjoni tal-bdiewa Venezjana kienet id-drawwa li t-tfal, l-anzjani u l-konvalexxenti, bħala toniku, isfar tal-bajd imsawwat biz-zokkor imsejjaħ "l-isbatudin".
Fl-aħħar tas-snin 60, l-attur, direttur u gastronomi Joseph Maffioli tippubblika ktieb, intitolat Il-kċina Treviso. Jiddeskrivi d-drawwa Venezjana li tikkonsmaha zabaglione flimkien mal-krema bit-tarjola u xi gallettini niexfa imsejħa baicoli.
F'dak iż-żmien, Roberto "Loli" Linguanotto, kok u pastry chef fil-Ġermanja, id-dar tad-deżerti mgħarfa fit-tradizzjoni tal-Bavarja, reġa' lura l-Italja. Jibda jaħdem fir-ristorant Fil-Beccherie fi Treviso. U huwa preċiżament fil-kċina tar-ristorant Treviso li Loli, billi tgħaqqad il-memorji tat-tfulija tagħha ma’ dak li kienet rat fil-Ġermanja, tagħti ħajja lill-”Tiramesu“, Sussegwentement Taljanizzat f’Tiramisu.
L-intuwizzjoni tiegħu wasslitu biex iżid il-bajda u z-zokkor Mascarpone Optimus, u b'hekk toħloq krema fabulous. U għalhekk mir-ristorant Treviso, it-tiramisu infirex madwar l-Italja u mbagħad madwar id-dinja, u sar waħda mill-aktar deżerti magħrufa u apprezzati.
Biżżejjed ngħidu li l-isem "tiramisu" huwa preżenti fil-vokabularju komuni ta '23 lingwa differenti u li madwar l-Ewropa hija l-ħames l-iktar kelma Taljana magħrufa.
Ir-riċetta klassika tat-tiramisu
Billi taqra dan l-artikolu, żgur li jkollok xewqa għal tiramisu.
Trid tipprovaha?
Għandek bżonn ftit ingredjenti: mascarpone, bajd, zokkor, ladyfingers, kafè u kawkaw fi trab.
Kif huwa ppreparat?
Aqsam l-abjad tal-bajd mill-isfar u poġġihom f’żewġ skutelli separati. Imbagħad żid iz-zokkor mal-isfar tal-bajd. Bl-għajnuna ta’ mixer tal-elettriku, ħawwadhom sew sakemm it-taħlita tkun ħafifa u fluffy.
F'dan il-punt, żid il-Mascarpone ukoll. Aħdem kollox sakemm ikollok krema ratba u omoġenja.
Issa tista' tiddedika lilek innifsek biex tħawwad l-abjad tal-bajd sa qċaċet iebes. Meta l-abjad tal-bajd ikun nofsu bit-tarjola, tista 'tferra' z-zokkor gradwalment fit-taħlita u ħawwad kollox sakemm ikollok silġ sod. Żidha mat-taħlita tal-isfar tal-bajd, zokkor u mascarpone.
Agħmel dan bil-mod ħafna. Taħlit kollox minn isfel għal fuq. Biex dawk ċari ma jinfirdux. Poġġi l-krema fil-friġġ biex tiksaħ ġo borża tal-għaġina.
Fl-aħħar ħu dixx żgħir tal-ħami u ibda ferrex saff ta’ cold cream. Imbagħad għattiha b'saff ta 'ladyfingers mxarrba. Ipproċedi billi tkopri b'saff ieħor ta 'krema, imbagħad b'wieħed mill-ladyfingers. U hekk sakemm l-ingredjenti kollha jintużaw.
Poġġi l-kejk fil-friġġ għal mill-inqas sagħtejn.
Eżatt qabel ma sservi, roxx il-wiċċ bi trab tal-kawkaw mhux ħelu.
Tant missirijiet ... tant ipoteżi
Waħda mill-ipoteżi dwar l-oriġini ta’ din id-deżerta tpoġġiha ġeografikament fir-reġjun tat-Toskana. B'mod aktar preċiż a Sienna. Fl-okkażjoni ta’ żjara mill-Gran Duka Cosimo III de 'Medici, deżerta msejħa "soppa tad-duka"ma ' karatteristiċi simili ħafna għall-tiramisu attwali. Madankollu, hemm xi diskrepanzi f'din il-leġġenda. Fil-fatt, kemm is-savoiardi kif ukoll il-mascarpone ftit kienu jintużaw fl-għaġina ta’ Sienja bejn is-seklu XNUMX u t-XNUMX. Barra minn hekk, dan l-aħħar ingredjent ma tantx seta’ jinħażen u jinġarr malajr mill-Lombardija, ir-reġjun tal-produzzjoni tagħha, lejn it-Toskana.
Dilettanti oħra tat-tiramisu jargumentaw li d-deżerta famuża għandha l-oriġini Emilian . Il-kittieb, gastronomo u kritiku letterarju minn Forlì Pellegrin Artusi, huwa ddeskriva r-riċetta fil-ktieb tiegħu intitolat "Xjenza fil-kċina u l-arti li tiekol tajjeb”Stampat fl-1891.
Anke f'dan il-każ, madankollu, hemm xi diskrepanzi. Id-deżerta kienet tissejjaħ Dolce Torino u minflok il-mascarpone kien jintuża l-butir.
Fil-Piedmont, ipoteżi oħra tgħid li t-tiramisu nħoloq minn chef tal-għaġina mill-belt ta Turin. Speċjalment biex tagħti appoġġ lil Camillo Benso Konti ta' Cavour, waqt li kien qed iwettaq l-attività politika tiegħu biex jgħaqqad it-territorju Taljan. F'nofs is-seklu 800, il-metodi tal-produzzjoni u l-preservazzjoni tal-ikel kienu għadhom ma kinux żviluppati tant li jiggarantixxu l-edibbiltà tat-tiramisu. Allura lanqas din is-suppożizzjoni mhix kredibbli ħafna.
