I cavatelli fit-togħma jistgħu jiġu ppreparati b’diversi modi u mħawwra bi zalza, brunġiel, zalzett u mozzarella. Hawn ir-riċetta!
Ħafna riċetti bi cavatelli fit-togħma
Un l-ewwel kors sabiħa biex tħares lejha iżda wkoll għanja u fit-togħma: ejja nitkellmu cavatelli, tipoloġija ta' għaġin frisk mwettqa a mano ma smid di grano duro maħbub u użat ħafna fil-kċina b'ħafna ingredjenti madwar l-Italja, speċjalment fin-Nofsinhar. Hija waħda mill-eċċellenzi reġjonali tal-kċina tagħna
Jingħad li twieldu fir-renju ta’ Frederik II fi Molise , tant li huwa maħsub li huwa wieħed mill-eqdem preparazzjonijiet tal-għaġin fl-Italja.
Dan it-tip ta’ għaġin jista’ jiġi mħawwar l-aktar bir-ragù iżda wkoll ma’ zlazi tal-laħam, tal-ħut u tal-ħaxix.
Preparazzjoni tal-cavatelli
Irranġa d-dqiq f'munzell żgħir. Żid l-ilma u l-melħ ftit kull darba, imbagħad iż-żejt, u għaġna bl-idejn. Wara li għaġna l-għaġina, ħalli t-taħlita tistrieħ għal madwar nofs siegħa. Ladarba jkun għadda l-ħin nibdew naqtgħu l-għaġina f'biċċiet, oqgħod attent, ħu biċċa mhux aktar minn mhux aktar minn 1 ċm. Eżerċizzja ftit pressjoni u vojta l-cavatello ġewwa, ħdejjed it-truf. Xi wħud jużaw ukoll furketta. Imbagħad ħalli l-għaġin jinxef, poġġih fil-friġġ għal ftit sigħat. Wara dawn l-operazzjonijiet il-cavatelli jistgħu jiġu mgħollija fl-ilma.
Ir-riċetta tal-cavatelli biz-zalza, brunġiel, zalzett u mozzarella
Ipprepara għaġina bi 300 gramma dqiq tal-qamħ durum li minnha tikseb il-cavatelli billi tuża l-metodu spjegat hawn fuq. L-arranġament tal-ingredjenti għall-kondimenti, il-preparazzjoni taż-zalza bil-basla u t-tewm salted; qabel sajjar xi zalzett u brunġiel. Meta jkunu msajra, wara li tibda sajjar iz-zalza, farrak iz-zalzett u aqta’ l-brunġiel f’biċċiet żgħar u żid kollox fit-taġen. Sajjar kollox għal nofs siegħa tajba. Ipprepara dixx tal-ħami li fuqu tpoġġi l-cavatelli biex jiġu mħawwra u msajra flimkien maz-zalza. Żid ħabaq, melħ, frak tal-ħobż, mozzarella u parmesan biex tagħmel il-qoxra. Sajjar fil-forn għal 20 minuta fuq nar għoli, oqgħod attent.
Ideat ohra bil-cavatelli
Il-kavatelli għadhom ippreparati d-dar illum: dak li jagħmilhom speċjali hija l-għamla tipika tagħhom vojta, magħmula bl-idejn.
Ingredjenti oħra li jtejbu t-togħma ta’ dan l-għaġin u ideat oħra li bihom jitħawwru huma: speck, rocket u krema tal-patata iżda wkoll mal-maskli u l-fażola, bil-qarabagħli, l-irkotta u z-zalzett, maż-zalza tal-bżar, il-faqqiegħ, il-brokkoli, il-ħwawar tan-nevew , fjuri taż-żerriegħa, tipiċi tal-istaġun li qed nesperjenzaw.
Ħu gost bir-riċetti u l-ingredjenti u gawdi l-ikla tiegħek!!!
ritratt tal-qoxra minn Wikipedija
