Carlo Goldoni kiteb ukoll dwar frittelle, jew “fritole” bil-Venezjana. Kien l-1756 u d-drammaturgu famuż kien iddeċieda li jiddedika waħda mix-xogħlijiet tiegħu, Il-campiello, fil-Karnival. Fil-pjazza ċkejkna animata minn ħafna karattri tipikament Venezjani hemm ukoll Orsola, “fritolera” li qed tfittex mara għal binha. Iċ-ċajt, iċ-ċajt, id-divertiment u l-umanita’ varji janimaw l-intertwizzjoni ta’ dan ix-xogħol li hu imtella’ f’jum il-Karnival. Il-kummiedja, waħda mill-aktar famużi ta Goldoni, ttella’ għall-ewwel darba fit-Teatru di San Luca (li m’għadux jeżisti) fl-1756. Is-Serenissima Repubblika issa kienet toqrob it-tmiem tagħha iżda, minkejja dan, il-Karnival ħarbat fost toroq, pjazez, teatri u festin sumptużi f’binjiet privati. . Għall-ħoss ta’ maskri... u pancakes.
Biżżejjed ngħidu li fit-13 ta’ Frar, 1789, miet id-Duġ Paolo Renier f’nofs il-Karnival u li l-aħbar tal-mewt tiegħu ma tħabbretx qabel it-2 ta’ Marzu sabiex ma tfixkilx iċ-ċelebrazzjonijiet. Anqas minn għaxar snin wara, fl-1797, waqgħet is-Serenissima u twaqqaf ukoll il-Karnival.
L-ewwel riċetta ta '"fritole" f'dokument tas-seklu erbatax
Il-Karnival taż-żminijiet moderni reġa’ twieled fl-1979 u fi ftit snin kiseb fama dinjija. Sa dak tal-2020, għalaq kmieni minħabba l-Coronavirus. Għall-istess raġuni, l-2021 se tkun sena mingħajr Karnival (apparti forsi xi avvenimenti streaming) iżda ċertament mhux mingħajr "fritole". Ir-riċerka fl-arkivju tidentifika l-ewwel traċċi tal-“fritola” Venezjana sa mis-seklu erbatax, fost l-eqdem riċetti rrappurtati f’wieħed mill-ewwel dokumenti li jiktbu dwar il-gastronomija u li għadu ppreservat f’Ruma fil-Librerija Casanatense. B’aġġornament mill-perjodu tar-Rinaxximent inkluż fin-noti tal-kċina – miżmuma fil-Mużew Correr f’Venezja – tal-kok Bartolomeo Scappi. Ir-Reġina tal-Karnival kienet diġà qed tipprepara ruħha dakinhar, akkumpanjament denju għall-aktar festa miġnun tas-sena
Trid tasal fis-seklu sbatax biex tisma dwar "Fritoleri", jiġifieri, dawk li ppreparaw u biegħu pancakes. Huma ħadmu fit-toroq, imqassma f’żoni differenti u ffurmaw f’korporazzjoni reali li kellha sebgħin membru. Il-fritoleri kienu kategorija ta’ ċertu piż, bil-privileġġ li jżommu l-attività kummerċjali fil-familja, jgħadduha minn missier għal iben. Il-“fritole” kienu jinbiegħu fit-triq u kienu huma stess protagonisti kbar tal-Karnival. Dan jixhdu pittura tal-pittur Venezjan Pietro Longhi (1702-1785) iddedikata lil La Venditrice di frittole. Ix-xogħol, datat 1755 (sena qabel it-twaqqigħ tal-kummiedja ta' Goldoni), jinżamm fil-Museo del Settecento f'Ca 'Rezzonico, f'Venezja. Tirrappreżenta mara li tgħaddi skewer b’erba’ pancakes lil nobbli, u teħodha minn qoffa. B'dan il-mod, id-deżerta tista 'tiduq fit-triq mingħajr ma titħammeġ idejk.
Riċetta b’ħafna varjazzjonijiet għall-protagonista kbira tal-Karnival, ir-riċetta tal-vidjo
Niġu għal-lum u għat-tjubija ta Pancake Venezjana li issa hemm ħafna varjanti li jikkaratterizzaw mhux biss Venezja iżda wkoll l-intern kollu tal-Veneto u Friuli. Ir-riċetta antika talbet għaġina sempliċi bbażata fuq ħmira tal-birra, ħalib jew ilma, dqiq, zokkor granulat, bajd, żbib, arżnu. Matul is-sekli dawn il-pancakes spiss ġew arrikkit biż-żieda ta 'frott, prinċipalment tuffieħ li jagħmilhom aktar artab. Matul il-perjodu tal-Karnival il-ħwienet tal-għaġina Venezjana, minbarra l-"fritola" klassika, ħafna drabi joffru wkoll pancakes mimlijin bil-krema jew iż-żabaglione. Dawn il-varjazzjonijiet huma wkoll kbar u trid tipprova.
