Il-cassata Sqallija hija tradizzjonalment ippreparata u kkunsmata matul il-vaganzi tal-Għid fi Sqallija. Huwa wieħed minn ħelu tal-Għid l-aktar emblematiku u rappreżentattiv ta’ dan l-istaġun u l-preparazzjoni tiegħu ħafna drabi hija assoċjata ma’ ċelebrazzjonijiet u laqgħat tal-familja.
Deżerti tal-Għid, il-cassata Sqallija
L-oriġini tal-cassata Sqallija jmorru lura għalEra Għarbija fi Sqallija, meta din il-gżira kienet parti mill-Kalifat ta’ al-Andalus. Huwa maħsub li l-isem "cassata" ġej mill-kelma Għarbija "quas'at", li tfisser "tazza". Matul il-perjodu ta’ dominazzjoni Għarbija, din id-deżerta kienet ippreparata għaċ-ċelebrazzjonijiet reliġjużi u kienet servuta f’okkażjonijiet speċjali bħal tiġijiet u festi.
Il-cassata ta’ Sqallija hija magħmula prinċipalment minn sponge cake mxarrba fil-likur, mimli bi krema ta’ irkotta ħelwa u togħma bil-qoxra taċ-ċitru, kannella u vanilla. Id-deżerta mbagħad tiġi mgħottija b’saff ta’ pejst rjali (glaze ta’ zokkor u abjad tal-bajd) u mżejna bi frott konfettura ikkulurit u pejst tal-lewż.
Aqra wkoll:
It-tħejjija ta 'cassata tista' teħtieġ diversi passi u ftit ħin, iżda r-riżultat aħħari huwa assolutament jiswa l-isforz. L-irkotta użata għall-mili trid tkun kwalità eċċellenti u xxotta sew biex tkun żgurata konsistenza krema u ħielsa mill-likwidu.
Ladarba immuntata u mżejna, il-cassata titħalla tistrieħ fil-friġġ għal ftit sigħat, sabiex it-togħmiet kollha jitħalltu perfettament u d-deżerta tilħaq konsistenza ottimali.
Varjanti u kurżitajiet
Kull chef tal-għaġina Sqalli għandu r-riċetta sigrieta tiegħu stess għall-cassata, u hemm bosta varjazzjonijiet ta 'din id-deżerta. Xi wħud iżidu ċipep taċ-ċikkulata jew frott konfettura għall-mili, filwaqt li oħrajn jippreferu jarrikkixxu s-silġ bi frott imnixxef jew qxur taċ-ċikkulata.
Barra minn hekk, cassata tista 'tiġi ppreparata f'forom u daqsijiet differenti: minn kejk tond klassiku għal ħelu individwali ta' porzjon wieħed.
Aqra wkoll:
Il-kreattività u l-ħila tal-kok tal-għaġina huma l-uniċi limiti meta niġu biex jippersonalizzaw dan deżerta Sqallija delizzjuża.
Cassata hija ħafna aktar minn sempliċi deżerta: hija aikona tat-tradizzjoni Sqallija, simbolu ta’ ċelebrazzjoni u konvivjalità li ġġib magħha sekli ta’ storja u kultura kulinari.
