Arancini huma speċjalità tal-kċina Sqallija, imsemmija bħala wieħed mill-prodotti agroalimentari Taljani (PAT) mill-Ministeru tal-Ikel Agrikolu u l-Politiki tal-Forestrija.
Arancini: ftit storja
L-oriġini ta 'din id-delikatezza mhix ċerta. Hemm min jemmen li l-arancini jmorru lura għaż-żmien tad-dominazzjoni Musulmana għax f’dak il-perjodu kienet introdotta fi Sqallija d-drawwa li jieklu ross u żagħfran imħawwar bil-ħxejjex u l-laħam. Il-ħobż, iżda, jista’ jiġi ntraċċat lura għal Frederik II tas-Swabia: dak iż-żmien kienu qed ifittxu mod kif iżommu l-prodott waqt l-ivvjaġġar jew il-kaċċa. U l-ħobż ikun jippermetti wkoll li l-ikel jiġi ttrasportat faċilment.
Arancino jew arancina?
Fir-rigward tal-ġeneru tan-nom hemm speċi ta’ qasma li taqsam Sqallija fi tnejn: fil-parti tal-punent tissejjaħ ballun tar-ross, femminili, (u huwa tond); fil-parti tal-lvant tissejjaħ oranġjo, maskili, u jista 'jkun tond jew bil-ponta. It-timbale tar-ross għandu l-isem tiegħu għall-analoġija mal-larinġ.
L-oriġini tal-isem
Nistgħu ngħidu li l-isem korrett huwa arancina, imma fir-realtà mhuwiex. Kif diġà għedna, l-Għarab donnhom introduċew din ir-riċetta u kienet forma tonda; għalhekk il-paragun mal-larinġ inqala’ b’mod spontanju. Madankollu, m'hemm l-ebda sors bil-miktub dwar il-preparazzjoni tal-prodott.
Biss fl-1857, fl- dizzjunarju Sqalli - Taljan minn Giuseppe Biundi oranġjo huwa msemmi u definit bħala “ikel tar-ross ħelu magħmul fil-forma ta’ ‘melarancia’”. Madankollu, m’hemmx referenzi dwar l-użu tal-laħam u t-tadam, dan tal-aħħar ikkultivat fi Sqallija fil-bidu tas-seklu 19. Filwaqt li, skont ipoteżi oħra, l-isem jidher li ġej mhux biss mill-forma, iżda wkoll mill-kulur tal-larinġ innifsu. Fid-djalett Sqalli, il-frott tal-larinġ jissejjaħ oranġjo.
Il-kumment tal-Akkademja ta’ Crusca
L-Akkademja ta’ Bran intervjeniet ukoll fuq id-dijatriba. “arancino” ma jagħmel xejn ħlief Taljanizza l-mudell morfoloġiku djalettali; “ballun tar-ross” tipproponi l-mudell Taljan standard. Din is-suppożizzjoni hija kkonfermata wkoll mill- “arancini tar-ross daqs bettieħa” estratt minn Viċirej (1894) minn Federico DeRoberto minn Katanja, li kienet ibbażata fuq mudell tal-lingwa Toskana. U, għal darb'oħra skond l-Akkademja: "l-isem tal-kroquette Sqallija għandu kemm il-forom femminili kif ukoll maskili, determinati mill-użu dijatopikament differenzjat".
Arancini: Ingredjenti
Għall- zalza tal-laħam ikollok bżonn: nofs basla; nofs karrotti; 100 gramma vitella ikkapuljata; 50 gramma majjal ikkapuljat; żejt taż-żebbuġa extra verġni; zalza tat-tadam (300 ml); piżelli (70 gramma). Imbagħad: ross (nofs kilo), żagħfran (qartas wieħed), butir (40 gramma), melħ. Għall-ħobż: dqiq għal kull skop (300 gramma); melħ; biżżejjed ilma; frak tal-ħobż. Mozzarella u żejt taż-żerriegħa se jkunu meħtieġa wkoll għall-qali.
Arancini: Nibdew
Rigward il-preparazzjoni, sajjar ir-ross u ixxottah waqt li jkun għadu al dente. Matul il-fażi tat-tisjir, ftakar li żżid ukoll iż-żagħfran: se tagħti lir-ross kulur dehbi. Imbagħad, poġġi r-ross fuq trej kbir u ħallih jiksaħ. Sadanittant, ipprepara l- zalza tal-laħam: aqta’ l-basla fin u poġġiha f’taġen u aqliha bi ftit żejt; imbagħad żid il-karrotta maqtugħa f’biċċiet żgħar u l-laħam ikkapuljat. Brown u xarrab bl-inbid. Hekk kif evapora żid iz-zalza tat-tadam, u ħawwad skont il-gosti tiegħek. F'nofs it-tisjir, żid il-piżelli u sajjar fuq nar baxx għal mill-inqas nofs siegħa. Aqta’ l-mozzarella f’kubi.
…u issa sawwar l-arancini!
Hekk kif ir-ross jibred tista’ tibda tagħmel l-arancini. Ħu daqqa ta 'lok, poġġiha fin-nofs ta' idejk tifforma tip ta 'baċin. Imbagħad żid il-meat sauce u l-mozzarella. Agħlaq il-bażi tal-arancino bi ftit aktar ross u agħtih il-forma bil-ponta. Issa ipprepara t-taħbit. Fi skutella ferra d-dqiq, niskata melħ u ilma u ħallat biex tikseb għaġina mingħajr ċapep.
Hekk kif tkun lesta, għaddi l-arancini f’ħakka t’għajn u mbagħad iksihom fil-frak tal-ħobż. Ladarba dan il-pass ikun lest, saħħan iż-żejt ġo kazzola u ibda aqli l-arancini. Ixxottahom malli jkunu laħqu kulur dehbi. Ħalli ż-żejt żejjed jassorbi billi tuża l-karta assorbenti jew il-karta tal-ħobż. U gawdi l-ikla tiegħek.
Konservazzjoni
Tista' żżommhom / fil-friġġ għal ftit jiem. Biex tqassar id-diversi passi, tista’ tipprepara kemm ross kif ukoll laħam zalza l-ġurnata ta’ qabel u żżommhom fil-friġġ. Barra minn hekk, jistgħu jiġu ffriżati. Imma oqgħod attent, iffriżahom qabel taqlihom.
#l-Italja fil-qalb
Ibbażat fuq 2 Reviżjoni (i)
